マッシュルームのアーモンドミルクポタージュ

マッシュルームはブラシなどで土を落とし、薄切りにする。じゃがいもと玉ねぎも薄切りにする。

鍋を中火にかけ、オリーブオイルを入れて温まったら玉ねぎを入れる。焦がさないように気をつけながら、透き通って甘い香りがしてくるまでしっかり炒める。

じゃがいもとマッシュルームを入れて、じゃがいもの表面が透き通るまで炒める。アーモンドミルクと水を加え、煮立たない程度の火加減で煮る。

じゃがいもが柔らかくなったら火から下ろし、粗熱を取る。マッシュルーム２枚を除けて、ブレンダーなどで滑らかにする。

再度火にかけて温め、塩で調味する。器によそい、黒胡椒をふって、４で除けたマッシュルームを飾る。