【マッシュルームのポタージュ〜カプチーノ仕立て】

材料6人分（5〜6人分）

• ホワイトマッシュルーム
  3パック(生・300g)
• じゃがいも
  1個(150g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• にんにく
  1かけ
• 牛乳
  カップ1〜1と1/2
• A
  水
  カップ2
• A
  洋風スープの素
  1個(固形)
• A
  ローリエ
  1枚
• B
  牛乳
  カップ1/2
• B
  砂糖
  少々
• レモン汁
  大さじ1/2
• 白ワイン
  大さじ1
• 塩
  少々
• 黒こしょう
  少々(粗びき)
• オリーブ油
  大さじ2

作り方

• 1

  玉ねぎは繊維を断つように薄切りにする。 にんにくは薄切りにする。

  
• 2

  じゃがいもは皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。

  
• 3

  ホワイトマッシュルームはあれば石づきを除き、縦薄切りにする。 ボウルに入れ、レモン汁を加えてあえる。

  
• 4

  厚手の鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて塩少々をふり、全体に油が回るまでサッと炒める。 ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら色づかないように6分ほど蒸し炒めにする。

  
• 5

  マッシュルーム、水気をきった②のじゃがいもを加え、塩小さじ1/5をふる。 弱めの中火にし、マッシュルームから出た水分をとばしながら色づかないように8分ほど炒める。

  
• 6

  白ワインを加えて火を強め、アルコール分をとばす。 A 水カップ2、洋風スープの素1個、ローリエ1枚を加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして野菜が柔らかくなるまで弱火で20分ほど煮る。

  
• 7

  ⑥をローリエを除いてミキサーに1分ほどかけ、ピュレ状にする。

  
• 8

  ⑦のピュレをざるでこしながら鍋に移し入れて火にかけ、好みの濃度になるよう牛乳で溶きのばす。 煮立てないように弱めの中火で温め、塩、黒こしょうで味をととのえる。

  
• 9

  耐熱の計量カップなどにB 牛乳カップ1/2、砂糖少々を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に50秒かける。 熱いうちにハンディタイプのミルク泡立て器で泡立てる。

  
• 10

  ⑧のポタージュを器に注ぎ、⑨の泡をスプーンですくってふんわりとのせる。

  

ポイント

・工程5でマッシュルームをじっくりと炒め、うまみを引き出す。 ｟冷凍保存する場合｠ ・ざるでこした工程7のピュレをジッパー付き保存袋に入れ、氷水に当てて粗熱をとり、冷凍保存する。 ・220g×3袋分が目安（1袋は2人分） ・冷凍庫で約2週間保存可能

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