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だし巻き卵の作り方、銅製たまご焼きフライパンの油ならし

10

2015.04.23

分類主菜

調理時間: 10分

ID127090

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

銅製のたまご焼きフライパンで作るだし巻き卵です。銅製のフライパンは熱伝導がよく、慣れるとふっくら美味しいだし巻きが作れます。http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3180.html

和食 おふくろの味

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材料(2人分)
たまご(MかL玉) 3個
和風だし(鰹と昆布) 60ml
サラダ油 適宜
大根おろし、大葉 適宜
A
日本酒  大さじ1
A
薄口しょう油 小さじ1/4
A
砂糖  大さじ1
A
塩  小さじ1/4
作り方
Point!
銅製フライパンの油慣らしをしっかりやることです。油慣らしの方法は→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3180.html
  1. 和風だしにAを混ぜあわせます。
  2. たまごをボウルに割り入れ、1)を加えて卵白を切るように混ぜます。
  3. 銅製たまご焼きフライパンを弱めの中火にかけ、サラダ油をたっぷり塗り、温度が上がって煙が出る直前にまたサラダ油を塗る、を2~3回繰り返して油慣らしをします。
  4. 卵液を菜箸につけてフライパンに垂らし、卵液がさっと固まる温度になったら、卵液の1/5量くらいを流し込みます。流し込んだら、卵液が半熟になるまで焼き、フライパンの向こうの方から卵を巻きます。この時、長方形のフライパンの向こう側にコンロの火を当て、卵液の泡立ちを菜箸で潰しながら焼きます。
  5. 向こう側から手前に巻いたら、フライパンの空いた部分にサラダ油を塗ります。手前にあるだし巻きをフライパンの向こうに移動させ、手前にもサラダ油を塗ります。そして残りの卵液の1/4を流し込みます。流し込んだら、だし巻きを菜箸で持ち上げ、だし巻きの下にも卵液を流し、だし巻きの下に火を当て、固まったら手前に巻きます。上の動画では卵液を5回に分けて入れています。慣れないうちは6回でやったほうが簡単かもです。
  6. たまご焼きフライパンの角を使い、だし巻きに角をつけます。
  7. 焼きあがったらフライパンにマキスをかぶせ、フライパンを返してだし巻き卵をマキスにのせましょう。もしも巻くのに失敗して形が崩れている時は、マキスで巻いて輪ゴムで留めておくと形が整いますよ。
  8. 出来上がっただし巻き卵をお好みに切り、皿に盛りつけます。あれば大葉を敷き、大根おろしを添えましょう。大根おろしにはしょう油かぽん酢しょう油をかけます。
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