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あじのフライパン酒蒸し、よだれ鶏風激辛ソース

25

2020.07.14

分類主菜

調理時間: 25分

ID 393775

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

あじはその名の通り、刺身、焼き、煮つけ、どう料理しても美味しい魚ですが、以外に知られていないのが蒸しても美味しい事。フライパンで酒蒸しにすると手軽に料理でき、フライパンごと食卓に運び、フタをあけると豪華な料理になります。できたてのアジの酒蒸しは身がふわふわの食感。それによだれ鶏風の激辛ソースをかけて食べると目が覚めるような美味しさです。

魚料理 フライパン おもてなし ビールに合うおつまみ よだれ鶏 フライパン 酒蒸し 中華料理 簡単 サーモス

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材料2人分
あじ 2尾(大きめのものをお使いください。(下処理後、1尾150g前後))
白菜 250g
にんじん 40g
長ねぎ  1/2本
貝割れ菜 1/2パック
しょうが 10g
塩昆布 4g
ピーナッツ 10g
日本酒 1カップ
適宜
A
しょうゆ 大さじ1
A
オイスターソース 大さじ1
A
大さじ2
A
ラー油 大さじ1
A
にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
A
しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
A
一味唐辛子 小さじ1/5
作り方
Point!
あじは鮮度の良いものを使いましょう。大きめの物がいいです。魚屋さんで頭、内蔵、ぜいごを取ってもらうと調理が楽になります。美味しく作るポイントは塩をふって水出しし、水気をキッチンペーパーで吸い取ってから料理することです。臭みが抜けて美味しくなります。アジは大きめの物を使います。代わりにイサキや小鯛など使っても美味しく作れます。
  1. あじは下ごしらえしたものを使う。あじを自分で下ごしらえする場合は、包丁で尾から頭へとこすりつけるようにしてうろこを落とす。続いて尾のつけ根に包丁を寝かせて入れ、小刻みに動かしてぜいごをそぎ取る。
    頭を切り落とし、腹に切り目を入れて内臓を取り除く。
  2. 身の両面に浅く切れ目を入れる(飾り包丁)。塩を両面に振って15分置く。※15分置くと水が出るので、キッチンペーパーで吸い取ります。この処理をすることで魚の臭みを抜き、下味を入れます。塩の量は魚の重量の1%位で大丈夫です。
  3. 白菜は2cm幅に切る。にんじんは千切りにする。長ねぎは薄く切り、しょうがは細千切りにする。貝割れ菜は根元を切り、半分の長さに切る。ピーナッツはポリ袋に入れ、すりこ木で叩いて砕いておく。
  4. A

    しょうゆ 大さじ1、オイスターソース 大さじ1、酢 大さじ2、ラー油 大さじ1、にんにく(すりおろし) 小さじ1/2、しょうが(すりおろし) 小さじ1/2、一味唐辛子 小さじ1/5

    を混ぜ合わせてよだれ鶏風の激辛タレを作る。※辛さを控えめにしたい時は一味唐辛子を省き、ラー油の量を少なめにしてください。減らしたラー油の代わりにごま油を入れます。
  5. サーモスフライパンに白菜、にんじんを入れる。日本酒を加え、フタをして強火にかける。煮立ったら1のあじを入れ、塩昆布、長ねぎ、しょうがをちらす。フタをし、中火で8分ほど蒸す。
  6. いったんフタを外し、貝割れ菜をちらす。再度フタをして1分蒸らす。フライパンのまま食卓に運び、アジを野菜ごとすくって皿に盛る。砕いたピーナッツをちらし、お好みでよだれ鶏風激辛ソースをかけて頂く。
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