ホタルイカとそら豆の春マリネ

材料4人分

• ホタルイカ
  100g
• そら豆
  5本
• 新玉ねぎ
  1/4個
• ミニトマト
  3個
• 新ジャガイモ
  1個
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  白ワインビネガー(または酢)
  大さじ1
• A
  粒マスタード
  小さじ1
• A
  塩、砂糖
  各小さじ1/2

作り方

• 1

  ホタルイカは目を取る。 そら豆は外皮を剥き2〜3分塩茹でにし、薄皮を剥く。 新玉ねぎは薄切り、ミニトマトは４つ切りにする。

  
• 2

  A オリーブオイル大さじ2、白ワインビネガー(または酢)大さじ1、粒マスタード小さじ1、塩、砂糖各小さじ1/2を混ぜ合わせドレッシングを作る。 1.をドレッシングで和え、冷蔵庫で冷やす。

  
• 3

  新ジャガイモは皮付きのまま、ふんわりラップをしレンジで柔らかくする。(500w4分目安) 薄切りにし皿に並べる。

  
• 4

  ジャガイモの上にマリネを盛り付ける。 お好みで、美味しいオリーブオイルをかけたり、パセリを散らして下さい。

  

ポイント

＊新ジャガイモは皮付きのままでOK。ジャガイモで代用する場合は皮をむいてください。 ＊玉ねぎで代用する場合は水にさらしてから水分を拭き取ってください。 ＊そら豆は茹でる際、薄皮に切り込みを入れておくと剥きやすくなります。

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