春キャベツとミートボールのトマト煮

30

2019.05.20

分類主菜

調理時間: 30分

ID 375889

若井 めぐみ

料理家、ハーブ料理研究家、ハーブの使い方のヒント♪

セージの葉を加えた、ワンランクUPの大人味のミートボールです。
ワインのおつまみやご飯のおかずにもぴったり。
セージの葉なしでも全く問題ないですが、一味違うのでぜひ入れてみてくださいね。

    材料

    2人分(少し多めの2人分です)
    豚ひき肉 300g(合びき肉でもOK)
    玉ねぎ 100g(約1/2個)
    溶き卵 1/2個分
    パン粉 大さじ2
    牛乳 大さじ1
    トマトケチャップ 小さじ1(ミートボール用)
    ソース 小さじ1
    ナツメグ 少々(あれば)
    セージの葉 5~6枚(刻んで小さじ1)
    小さじ1/2(ミートボール用)
    胡椒 少々(ミートボール用)
    ホールトマト缶 1缶(400g)
    春キャベツの葉 2~3枚
    トマトケチャップ 大さじ2(ソース用)
    赤ワイン 大さじ1
    にんにく 1かけ
    オリーブオイル 大さじ1
    少々(ソース用)
    胡椒 少々(ソース用)
    黒オリーブ 適量(トッピング、お好みで)
    粉チーズ 適量(トッピング、お好みで)
    セージ 少量(トッピング、お好みで)

    作り方

    ポイント

    混ぜ込むセージの葉は枝から外して細かく刻みます。
    トッピング用のセージはミートボールを焼く時の油で揚げておくと食べやすいですし、油にも香りが移って一石二鳥です。
    初めに挽き肉と塩、スパイスでしっかり練っておくことがポイントです。その後入れる材料は混ざればOKなので必死にこねる必要はありません。
    1. 玉ねぎはみじん切りにして軽く炒め、水分を飛ばしておく。(油は分量外)
      ホールトマト缶はボウルにあけて手でつぶしておく。
    2. 豚ひき肉に塩、胡椒、ナツメグ、細かく刻んだセージの葉を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
    3. 溶き卵を加え混ぜ、混ざったら炒めた玉ねぎ、パン粉、牛乳、トマトケチャップ、ソースを加え混ぜる。
    4. フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかけ、つぶしたにんにくを加える。(このときにトッピング用のセージも揚げておく)
    5. 【3】のフライパンに【2】を3~4cmに丸めて加えていき、転がしながら焼き色を付ける。
    6. 全体に焼き色がついたらにんにくを取り出し、赤ワインを回しかけ、ホールトマト缶、トマトケチャップを加え、沸騰したら弱火にし、5分程度煮る。
    7. 春キャベツの葉を適当な大きさにちぎり入れて、蓋をして10分程度煮て、春キャベツがしんなりしたら塩、胡椒で味を調える。
    8. 器に盛り付け、お好みで黒オリーブ、粉チーズ、セージの葉をトッピングする。
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