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    主菜

    春キャベツとミートボールのトマト煮

    • 投稿日2019/05/20

    • 更新日2019/05/20

    • 調理時間30

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    セージの葉を加えた、ワンランクUPの大人味のミートボールです。 ワインのおつまみやご飯のおかずにもぴったり。 セージの葉なしでも全く問題ないですが、一味違うのでぜひ入れてみてくださいね。

    材料2人分少し多めの2人分です

    • 豚ひき肉
      300g(合びき肉でもOK)
    • 玉ねぎ
      100g(約1/2個)
    • 溶き卵
      1/2個分
    • パン粉
      大さじ2
    • 牛乳
      大さじ1
    • トマトケチャップ
      小さじ1(ミートボール用)
    • ソース
      小さじ1
    • ナツメグ
      少々(あれば)
    • セージの葉
      5~6枚(刻んで小さじ1)
    • 小さじ1/2(ミートボール用)
    • 胡椒
      少々(ミートボール用)
    • ホールトマト缶
      1缶(400g)
    • 春キャベツの葉
      2~3枚
    • トマトケチャップ
      大さじ2(ソース用)
    • 赤ワイン
      大さじ1
    • にんにく
      1かけ
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • 少々(ソース用)
    • 胡椒
      少々(ソース用)
    • 黒オリーブ
      適量(トッピング、お好みで)
    • 粉チーズ
      適量(トッピング、お好みで)
    • セージ
      少量(トッピング、お好みで)

    作り方

    ポイント

    混ぜ込むセージの葉は枝から外して細かく刻みます。 トッピング用のセージはミートボールを焼く時の油で揚げておくと食べやすいですし、油にも香りが移って一石二鳥です。 初めに挽き肉と塩、スパイスでしっかり練っておくことがポイントです。その後入れる材料は混ざればOKなので必死にこねる必要はありません。

    • 玉ねぎはみじん切りにして軽く炒め、水分を飛ばしておく。(油は分量外) ホールトマト缶はボウルにあけて手でつぶしておく。

    • 1

      豚ひき肉に塩、胡椒、ナツメグ、細かく刻んだセージの葉を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

      工程写真
    • 2

      溶き卵を加え混ぜ、混ざったら炒めた玉ねぎ、パン粉、牛乳、トマトケチャップ、ソースを加え混ぜる。

    • 3

      フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかけ、つぶしたにんにくを加える。(このときにトッピング用のセージも揚げておく)

      工程写真
    • 4

      【3】のフライパンに【2】を3~4cmに丸めて加えていき、転がしながら焼き色を付ける。

      工程写真
    • 5

      全体に焼き色がついたらにんにくを取り出し、赤ワインを回しかけ、ホールトマト缶、トマトケチャップを加え、沸騰したら弱火にし、5分程度煮る。

    • 6

      春キャベツの葉を適当な大きさにちぎり入れて、蓋をして10分程度煮て、春キャベツがしんなりしたら塩、胡椒で味を調える。

    • 7

      器に盛り付け、お好みで黒オリーブ、粉チーズ、セージの葉をトッピングする。

    レシピID

    375889

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    若井 めぐみ
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    若井 めぐみ

    ホテル、レストランでの勤務経験ありの元料理人です。 パティシエ歴もあり。 ご家庭で余りがちなハーブの使い方の広くご紹介できればと思います^^ 再現しやすいレシピづくりを心掛けて行きますのでよろしくお願いいたします。 東京都内で家庭料理にハーブを生かせる料理教室「お料理教室 ヴェール エクラタン」を開催しています。

    「料理家」という働き方 Artist History