いかの甘辛煮

いかは、胴から足と内臓を外し、胴の中にある、軟骨を引っ張り、取り除く。胴の先の三角(エンペラ)をひっぱて外す。エンペラを外した部分から、胴体の表面の皮をむく。胴体を開き、食べやすい大きさに切る。

鍋に、A、しょうがを入れ、煮立ったら、一口大に切ったイカを入れ、色が変わったら、一度、取り出す。煮汁を煮詰め、半分程になったら、いかを入れ、水溶き片栗粉を加える。

飾り用のしょうがは、千切りにし、水にさらす。器に①を盛りつけ、しょうがを飾る。