きのこいっぱい、すき焼き風卵とじ

牛肩ロース、木綿豆腐は、食べやすい大きさに切り、長ネギは、斜め切り、シイタケは、薄切り、えのき茸は、石づきを落とし、長さを半分に切る。しめじは、石づきを落とし、小房に分ける。

鍋に、Ⓐを入れ、煮立ったら、木綿豆腐、長ネギ、シイタケ、えのき茸、しめじを加え、再度煮立ったら、牛肩ロースを加え、煮る。途中、アクを取り、火が通ったら、卵を回し入れ、フタをし、１分程煮る。火を止め３０秒程、蒸らし、三つ葉をのせる。