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    塩麹鮭と三つ葉の土鍋ご飯

    • 投稿日2013/06/30

    • 更新日2013/06/30

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    鮭の美味しさたっぷりの、満足感のある美味しい土鍋ご飯。仕上げに三つ葉をたっぷり散らして、芳醇な薫りと共にいただきます。おこげも絶品、作るのも簡単な嬉しいごちそうご飯です。

    材料4人分

    • 3合
    • 鮭(切り身)
      2~3切れ
    • 塩麹(塩分30%のもの)
      鮭1切れにつき小さじ2程度
    • 三つ葉
      一把
    • [A] 水 (※軟水がおすすめ)
      380~400cc
    • [A] 酒
      大さじ1
    • [A] 醤油
      小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    ◆三つ葉はそのままのせるだけでもかまいませんが、少し蒸らすと風味も移って美味しいです。お好みでどうぞ。◆お水は出汁の出やすい軟水がおすすめです(今回は「クリンスイ 超軟水」を使っています)。

    • 1

      鮭は軽く塩少々(分量外)をして10分おき、さっと洗ったら水気を拭いて、塩麹をまぶして一晩おく。

    • 2

      米を研いでざるにあげておいたものを土鍋に入れ、[A]を注いだら、1). の切り身をのせて炊き込む。

    • 3

      ざく切りにしたたっぷりの三つ葉を散らして再び蓋をし、1~2分蒸らせばできあがり。

    レシピID

    101338

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。

    「料理家」という働き方 Artist History