本格ビーフシチュー

牛すね肉は大きめに切り、食品保存用袋に入れてA オリーブオイル大さじ1、バルサミコ酢大さじ1と1/2、蜂蜜大さじ1と1/2、香味野菜合わせて200g、にんにく2片、タイム(ドライ)少々を揉み込む。そのまま冷蔵庫で2時間～1晩漬け込む。野菜類（玉ねぎ、にんじん、じゃがいも)とベーコンは、大振りに切っておく。

ブラウンソース作り。フライパンで小麦粉を中火で乾煎りし、香ばしい匂い&薄茶色になったら一旦火から離す。バターを加えて練り、まだ色が薄いようなら弱火でチョコ色になるまで混ぜる。ビーフストックを少しずつ加え、その都度よく混ぜてソース状にする。

1). から牛すね肉だけ取り出し、塩・胡椒(分量外)して小麦粉を薄くまぶす。(※漬け汁は野菜ごと取っておく。)圧力鍋に油を熱して強火で肉を焼いていき、全面にこんがり焼き色が付いたら一旦取り出す。

圧力鍋に油を少し足し、肉を漬け込んでいた香味野菜を漬け汁ごと加え、ベーコン、具材の野菜類、マッシュルーム(きのこ類)も入れて一緒に炒める。

赤ワインを注ぎ、鍋底に残った肉の旨味と小麦粉をこそげ落としたら、一煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、アクを取る。

取り出しておいた牛肉、ブラウンソース、B トマトペーストまたはケチャップ大さじ1、ローリエ1枚、ビーフストックまたは水500ml、きび糖小さじ1を加え、圧力をかけて15分弱火で加熱したらそのまま置いて自然に圧が下がるのを待つ。

仕上げに塩・胡椒(分量外)で味を調え、生クリームを添えていただきます。