コメント
ルーから手作りする本格派のビーフシチュー。しっかり濃厚、なのに重たすぎず、具材の美味しさが引き立って特別な日にぴったりの素晴らしい一皿になってくれます。それなりの手間はかかりますが、圧力鍋で作れば案外簡単です。
材料(5人分)
| 460g | ||
| 2個(250g) | ||
| 2本(350g) | ||
| 3個 | ||
| 180g | ||
| 40g | ||
| 30g | ||
| 大さじ4 | ||
| 200cc | ||
| 適量 | ||
| 100cc | ||
| 適量 | ||
| 大さじ1 | ||
| 大さじ1杯半 | ||
| 大さじ1杯半 | ||
| 合わせて200g | ||
| 2片 | ||
| 少々 | ||
| 大さじ1 | ||
| 1枚 | ||
| 500cc前後(※具材がかぶる程度) | ||
| 小さじ1 |
作り方
1 |
牛すね肉は大きめに切り、食品保存用袋に入れて[A]を揉み込む。そのまま冷蔵庫で2時間～1晩漬け込む。野菜類とベーコンは、大振りに切っておく。 | |
2 |
ブラウンソース作り。フライパンで小麦粉を中火で乾煎りし、香ばしい匂い&薄茶色になったら一旦火から離す。バターを加えて練り、まだ色が薄いようなら弱火でチョコ色になるまで混ぜる。ビーフストックを少しずつ加え、その都度よく混ぜてソース状にする。 |  |
3 |
1). から牛肉だけ取り出し、塩・胡椒(分量外)して小麦粉を薄くまぶす。(※漬け汁は野菜ごと取っておく。)圧力鍋に油を熱して強火で肉を焼いていき、全面にこんがり焼き色が付いたら一旦取り出す。 | |
4 |
圧力鍋に油を少し足し、肉を漬け込んでいた香味野菜を漬け汁ごと加え、ベーコン、具材の野菜類も入れて一緒に炒める。 | |
5 |
赤ワインを注ぎ、鍋底に残った肉の旨味と小麦粉をこそげ落としたら、一煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、アクを取る。 | |
6 |
取り出しておいた牛肉、ブラウンソース、[B]を加え、圧力をかけて15分弱火で加熱したらそのまま置いて自然に圧が下がるのを待つ。 | |
7 |
仕上げに塩・胡椒(分量外)で味を調え、生クリームを添えていただきます。 |
ポイント
◆後味が重たくならないよう、わが家のブラウンソースは少し軽めに仕上げてあります。もっと濃厚さを強調したい場合は、仕上げにバターを溶かし入れたり塩麹を入れたりすると美味しいと思います。
このレシピのコメントや感想を伝えよう！
「ビーフシチュー」に関するレシピ
似たレシピをキーワードからさがす
-
このレシピはお父さんにも忘れずに!バレンタインレシピコンテストに参加しています。
関連記事
-
TORE-TATE（トレタテ）
2017.01.02
サッと作れてお酒にも合います！しそ衣のささみ天ぷら塩こしょうをして小麦粉をまぶしたささみに大葉入りの衣をつけて油で揚げればでき上がり。衣を作るときに冷水を使うのがカラッと揚げる... 続きを読む -
TORE-TATE（トレタテ）
2016.12.19
牛乳でじっくり煮るシンプルなマッシュポテトじゃがいもと牛乳、バター、塩・こしょうだけのシンプルなマッシュポテト。じゃがいもをじっくり牛乳で煮て、やわらかくなったらバターを加えて... 続きを読む -
TORE-TATE（トレタテ）
2016.09.12
まずは「基本のレシピ」をマスター。しょうゆベースの和の味わいは鉄板！具材はしめじとしいたけ、にんじん、油揚げ。しょうゆとみりんで味付けするどこか懐かしい味わいの炊き込みごはんは... 続きを読む -
TORE-TATE（トレタテ）
2016.07.20
■5分で簡単！ピリ辛おつまみキムチの素で楽々調理！ すりごまを加えることで食材に味がよく絡み、和えたらすぐに食べられる嬉しいおつまみ。3つの異なる食感についつい箸がとまらなくなり... 続きを読む -
TORE-TATE（トレタテ）
2016.09.14
秋スイーツの定番♪ おうちで作るといっそうおいしい♡スイートポテトレシピまとめ
オーブントースターで美味しく作れる！基本のスイートポテト家庭で手軽に作れる、ベーシックなスイートポテトレシピ。さつまいもはオーブントースターで焼き、皮をむいてマッシュ。牛乳、砂... 続きを読む
西山京子/ちょりママ
Nadia新着レシピ
