主菜

本格ビーフシチュー

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50分

エネルギー520kcal
炭水化物42.5g
脂質25.8g
たんぱく質28.5g
糖質38.2g
食塩相当量1.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

ルーから手作りする本格派のビーフシチュー。しっかり濃厚、なのに重たすぎず、具材の美味しさが引き立って特別な日にぴったりの素晴らしい一皿になってくれます。それなりの手間はかかりますが、圧力鍋で作れば案外簡単です。

材料5人分（5人分）

牛すね肉
460g
玉ねぎ
2個(250g)
にんじん
2本(350g)
じゃがいも
3個
マッシュルーム(きのこ類)
180g
ベーコン
40g
バター
30g
小麦粉
大さじ4
ビーフストック
200ml(市販のコンソメをお湯で溶いたものでも可)
油
適量
赤ワイン
100ml
生クリーム
適量
A
オリーブオイル
大さじ1
A
バルサミコ酢
大さじ1と1/2
A
蜂蜜
大さじ1と1/2
A
香味野菜
合わせて200g(セロリの葉・玉ねぎ・にんじん・パセリの茎などをざく切りしたもの)
A
にんにく
2片(包丁の腹で潰しておく)
A
タイム(ドライ)
少々
B
トマトペーストまたはケチャップ
大さじ1
B
ローリエ
1枚
B
ビーフストックまたは水
500ml(具罪がかぶる程度)
B
きび糖
小さじ1

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
牛すね肉は大きめに切り、食品保存用袋に入れてA オリーブオイル大さじ1、バルサミコ酢大さじ1と1/2、蜂蜜大さじ1と1/2、香味野菜合わせて200g、にんにく2片、タイム(ドライ)少々を揉み込む。そのまま冷蔵庫で2時間～1晩漬け込む。野菜類（玉ねぎ、にんじん、じゃがいも)とベーコンは、大振りに切っておく。
2
ブラウンソース作り。フライパンで小麦粉を中火で乾煎りし、香ばしい匂い&薄茶色になったら一旦火から離す。バターを加えて練り、まだ色が薄いようなら弱火でチョコ色になるまで混ぜる。ビーフストックを少しずつ加え、その都度よく混ぜてソース状にする。
3
1). から牛すね肉だけ取り出し、塩・胡椒(分量外)して小麦粉を薄くまぶす。(※漬け汁は野菜ごと取っておく。)圧力鍋に油を熱して強火で肉を焼いていき、全面にこんがり焼き色が付いたら一旦取り出す。
4
圧力鍋に油を少し足し、肉を漬け込んでいた香味野菜を漬け汁ごと加え、ベーコン、具材の野菜類、マッシュルーム(きのこ類)も入れて一緒に炒める。
5
赤ワインを注ぎ、鍋底に残った肉の旨味と小麦粉をこそげ落としたら、一煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、アクを取る。
6
取り出しておいた牛肉、ブラウンソース、B トマトペーストまたはケチャップ大さじ1、ローリエ1枚、ビーフストックまたは水500ml、きび糖小さじ1を加え、圧力をかけて15分弱火で加熱したらそのまま置いて自然に圧が下がるのを待つ。
7
仕上げに塩・胡椒(分量外)で味を調え、生クリームを添えていただきます。