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赤かぶの甘酢漬け

  • 2014.11.23

  • 121601
    赤かぶの甘酢漬け
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    ポリポリした食感とさわやかな甘酢がたまらなくおいしい、赤かぶの甘酢漬け。普通のかぶよりも繊維が多く、かたい赤かぶですが、しっかり漬け込むととてもおいしくいただけます。

    材料(作りやすい分量)

    3~4個(茎も入れて約660g)
    25g (*かぶの総量の約4%)
    A 66g(*かぶの総量の10%)
    A 132cc(*かぶの総量の20%)

    作り方

    1

    赤かぶはひげ根を落とし、厚めにスライス、もしくは4つ割りにする。
    茎の部分はよく洗って5cm長さに切る。

    2

    1) に塩をまぶし、食品保存用袋に入れて空気を抜く。
    そのまま1~3日程度、水が出て赤かぶがしんなりするまでおく(冷暗所または冷蔵庫)。

    3

    2) の水気をしぼって適当な瓶に入れ、よく混ぜた[A]に漬け込む。

    4

    2~3日おいて、全体が赤く染まったら食べ頃です。
    茎の部分は繊維が多いですが、斜め薄切りにするとシャキシャキとおいしくいただけます。

    ポイント

    ◆瓶で漬け始めの頃は水分が全体に行き渡りませんので、ときどき上下を逆さまにしたり、瓶ごと振ったりして全体をなじませてください。日を追うごとに水が上がり、しっかりと漬かってくれます。

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