赤かぶの甘酢漬け

材料（作りやすい分量）

• 赤かぶ
  3～4個(茎も入れて約660g)
• 塩
  25g(*かぶの総量の約4%)
• A
  きび砂糖
  66g(*かぶの総量の10%)
• A
  酢
  132ml(*かぶの総量の20%)

作り方

• 1

  赤かぶはひげ根を落とし、厚めにスライス、もしくは4つ割りにする。 茎の部分はよく洗って5cm長さに切る。

  
• 2

  1に塩をまぶし、食品用保存袋に入れて空気を抜く。 そのまま1～3日程度、水が出て赤かぶがしんなりするまでおく（冷暗所または冷蔵庫）。

  
• 3

  2の水気をしぼって適当な瓶に入れ、よく混ぜたA きび砂糖66g、酢132mlに漬け込む。

• 4

  2～3日おいて、全体が赤く染まったら食べ頃です。 茎の部分は繊維が多いですが、斜め薄切りにするとシャキシャキと美味しくいただけます。

  

ポイント

◆瓶で漬け始めの頃は水分が全体に行き渡りませんので、ときどき上下を逆さまにしたり、瓶ごと振ったりして全体をなじませてください。日を追うごとに水が上がり、しっかりと漬かってくれます。

作ってみた！

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