赤かぶの甘酢漬け

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2014.11.23

分類

調理時間: 5分(漬け込み時間のぞく)

ID 121601

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

ポリポリした食感とさわやかな甘酢がたまらなくおいしい、赤かぶの甘酢漬け。普通のかぶよりも繊維が多く、かたい赤かぶですが、しっかり漬け込むととてもおいしくいただけます。

かぶ シニア もう一品のおかず・小鉢 おふくろの味 子供 お弁当 漬物

    材料

    (作りやすい分量)
    赤かぶ 3~4個(茎も入れて約660g)
    25g(*かぶの総量の約4%)
    A
    きび糖 66g(*かぶの総量の10%)
    A
    132cc(*かぶの総量の20%)

    作り方

    ポイント

    ◆瓶で漬け始めの頃は水分が全体に行き渡りませんので、ときどき上下を逆さまにしたり、瓶ごと振ったりして全体をなじませてください。日を追うごとに水が上がり、しっかりと漬かってくれます。
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    1. 赤かぶはひげ根を落とし、厚めにスライス、もしくは4つ割りにする。
      茎の部分はよく洗って5cm長さに切る。
    2. 1) に塩をまぶし、食品保存用袋に入れて空気を抜く。
      そのまま1~3日程度、水が出て赤かぶがしんなりするまでおく(冷暗所または冷蔵庫)。
    3. 2) の水気をしぼって適当な瓶に入れ、よく混ぜた[A]に漬け込む。
    4. 2~3日おいて、全体が赤く染まったら食べ頃です。
      茎の部分は繊維が多いですが、斜め薄切りにするとシャキシャキとおいしくいただけます。
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