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    副菜

    赤かぶの甘酢漬け

    • 投稿日2014/11/23

    • 更新日2014/11/23

    • 調理時間5(漬け込み時間を除く)

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    ポリポリした食感とさわやかな甘酢がたまらなくおいしい、赤かぶの甘酢漬け。普通のかぶよりも繊維が多く、かたい赤かぶですが、しっかり漬け込むととても美味しくいただけます。

    材料作りやすい分量

    • 赤かぶ
      3~4個(茎も入れて約660g)
    • 25g(*かぶの総量の約4%)
    • A
      きび砂糖
      66g(*かぶの総量の10%)
    • A
      132ml(*かぶの総量の20%)

    作り方

    ポイント

    ◆瓶で漬け始めの頃は水分が全体に行き渡りませんので、ときどき上下を逆さまにしたり、瓶ごと振ったりして全体をなじませてください。日を追うごとに水が上がり、しっかりと漬かってくれます。

    • 1

      赤かぶはひげ根を落とし、厚めにスライス、もしくは4つ割りにする。 茎の部分はよく洗って5cm長さに切る。

      工程写真
    • 2

      1に塩をまぶし、食品用保存袋に入れて空気を抜く。 そのまま1~3日程度、水が出て赤かぶがしんなりするまでおく(冷暗所または冷蔵庫)。

      工程写真
    • 3

      2の水気をしぼって適当な瓶に入れ、よく混ぜたA きび砂糖66g、酢132mlに漬け込む。

    • 4

      2~3日おいて、全体が赤く染まったら食べ頃です。 茎の部分は繊維が多いですが、斜め薄切りにするとシャキシャキと美味しくいただけます。

      工程写真
    レシピID

    121601

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。

    「料理家」という働き方 Artist History