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ポリポリした食感とさわやかな甘酢がたまらなくおいしい、赤かぶの甘酢漬け。普通のかぶよりも繊維が多く、かたい赤かぶですが、しっかり漬け込むととても美味しくいただけます。
◆瓶で漬け始めの頃は水分が全体に行き渡りませんので、ときどき上下を逆さまにしたり、瓶ごと振ったりして全体をなじませてください。日を追うごとに水が上がり、しっかりと漬かってくれます。
赤かぶはひげ根を落とし、厚めにスライス、もしくは4つ割りにする。 茎の部分はよく洗って5cm長さに切る。
1に塩をまぶし、食品用保存袋に入れて空気を抜く。 そのまま1~3日程度、水が出て赤かぶがしんなりするまでおく(冷暗所または冷蔵庫)。
2の水気をしぼって適当な瓶に入れ、よく混ぜたA きび砂糖66g、酢132mlに漬け込む。
2~3日おいて、全体が赤く染まったら食べ頃です。 茎の部分は繊維が多いですが、斜め薄切りにするとシャキシャキと美味しくいただけます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。