副菜
赤かぶの甘酢漬け
投稿日2014/11/23
更新日2014/11/23
調理時間5分(漬け込み時間を除く)
ポリポリした食感とさわやかな甘酢がたまらなくおいしい、赤かぶの甘酢漬け。普通のかぶよりも繊維が多く、かたい赤かぶですが、しっかり漬け込むととても美味しくいただけます。
材料（作りやすい分量）
- 赤かぶ3～4個(茎も入れて約660g)
- 塩25g(*かぶの総量の約4%)
- Aきび砂糖66g(*かぶの総量の10%)
- A酢132ml(*かぶの総量の20%)
作り方
ポイント
◆瓶で漬け始めの頃は水分が全体に行き渡りませんので、ときどき上下を逆さまにしたり、瓶ごと振ったりして全体をなじませてください。日を追うごとに水が上がり、しっかりと漬かってくれます。
- 1
赤かぶはひげ根を落とし、厚めにスライス、もしくは4つ割りにする。 茎の部分はよく洗って5cm長さに切る。
- 2
1に塩をまぶし、食品用保存袋に入れて空気を抜く。 そのまま1～3日程度、水が出て赤かぶがしんなりするまでおく（冷暗所または冷蔵庫）。
- 3
2の水気をしぼって適当な瓶に入れ、よく混ぜたA きび砂糖66g、酢132mlに漬け込む。
- 4
2～3日おいて、全体が赤く染まったら食べ頃です。 茎の部分は繊維が多いですが、斜め薄切りにするとシャキシャキと美味しくいただけます。
レシピID
121601
質問
作ってみた!
「赤カブ」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
- Artist
庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!
