白菜のステーキ　燻製バターを添えて

材料2人分

• 白菜
  1/4株
• ベーコン
  100g
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩、ブラックペパー
  各少々
• 燻製バター
  1片 (7g)
• A
  白ワインビネガー
  大さじ2
• A
  あらびきガーリック
  少々
• A
  キャラウェイシード
  少々

作り方

• 1

  白菜は根元に包丁で切り込みを入れて、縦半分に裂く。 ベーコンは、ブロックの場合はさいの目切りに、薄切りの場合は細切りにする。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、ベーコンを炒める。 中弱火でじわじわと油を引き出すようにしながら、カリッとなったら一度取り出す。

  
• 3

  同じフライパンに白菜を並べ入れ、塩・ブラックペパーを振り、 残ったベーコンの油で両面こんがりと焼き色がつくまで焼く。

  
• 4

  焼き色がついたら水を加え、弱火にして蓋をして 白菜の根元がやわらかくなるまで約8分蒸し焼きにして皿に盛りつける。

  
• 5

  同じフライパンにA 白ワインビネガー大さじ2、あらびきガーリック少々、キャラウェイシード少々を入れて煮立たせ、ベーコンを戻し入れて 白ワインビネガーがまろやかになるまで煮詰める。 それを白菜の上にかけ、さらに燻製バターをのせて溶かしながらいただきます。

  

ポイント

◆燻製バターは、白菜が熱々の状態よりも少し置いてからの方が風味が引き立ちます。のせてすぐに溶けてしまうようなら一呼吸おいて、バターが溶けかけのところを一緒に召し上がってみて下さい。 ◆キャラウェイは、ドイツ料理などでよく使われる甘くスーッとした香りのするスパイスです。こっくりした風味が燻製バターに合いますが、人によって好みが分かれるのでお好みのスパイスやハーブで代用していただいてもＯＫ。

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