コーヒー＆マロンのしっとりフィナンシェ【卵白消費】

材料6人分（フィナンシェ型６～７個分）

• 無塩バター
  60g
• 卵白
  2個分(60g～70g)
• グラニュー糖
  40g
• はちみつ
  10g
• A
  アーモンドプードル
  50g
• A
  製菓用米粉または薄力粉
  30g
• A
  ベーキングパウダー
  1g
• B
  インスタントコーヒー
  小さじ1
• B
  お湯
  小さじ1
• マロングラッセ
  適量

作り方

• 下準備
  ・A アーモンドプードル50g、製菓用米粉または薄力粉30g、ベーキングパウダー1gを泡立て器で混ぜ合わせる。または振るっておく。 ・冷凍卵白を使用する場合、前日に冷蔵庫に移し解凍しておく。（湯煎で溶かしてもＯＫ） ・B インスタントコーヒー小さじ1、お湯小さじ1を混ぜ合わせておく。

• 1

  焦がしバターを作る。無塩バターを小鍋にいれ、弱火で完全に溶かす。

  
• 2

  溶けたら、中火で茶色くなるまで加熱し、耐熱の器に入れて冷ましておく。

  
• 3

  卵白にグラニュー糖とはちみつを加え、卵白のコシを切るように泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 4

  卵白の入ったボウルに、A アーモンドプードル50g、製菓用米粉または薄力粉30g、ベーキングパウダー1gを入れダマができないようにしっかりと泡立て器またはゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 5

  B インスタントコーヒー小さじ1、お湯小さじ1と粗熱を取った焦がしバターを濾しながら加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 6

  生地を冷蔵庫で6時間以上休ませ、バターを馴染ませる。

• 7

  フィナンシェ型にオイルスプレー、またはバターを薄く塗る。 ・オーブンを180度に予熱する。

  
• 8

  休ませた生地を型の8分目までスプーンなどを使って入れる。マロングラッセを均等になるように生地表面に置く。

  
• 9

  180度に予熱したオーブンで15分焼く。 すぐに型から外し、ラップでぴったり密閉させて少し置く。

ポイント

＊マロングラッセを入れずにコーヒーのフィナンシェとして作っても美味しく作れます＊

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