【トマトジュースで絶品まろやか！】サバのトマトソース煮込み

真サバは、ヒレや大きな骨を包丁を使って外し、真ん中で2つにカットする。塩ひとつまみ(分量外)を全体にふりかけ、５分置いた後にキッチンペーパーで表面の水分をおさえる。(生臭さをとるため) その後、皮目に黒こしょうをふりかけておく。

・まいたけは食べやすい一口サイズに手でさく。 ・玉ねぎは皮を剥いて包丁で芯を取り、繊維に沿って3mm幅ほどの薄切りにする。 ・にんにくは包丁の腹を使って軽く潰して芯を取り、1mmほどの薄切りにする。

フライパンにバターとにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくりとバターににんにくの香りを移すように加熱する。ぶくぶくとしてきて、にんにくの色が変わってきたら、にんにくだけを一旦小皿に寄せておく。

火を中火にし、サバを皮目を下にしてフライパンに入れ、蓋をして３分ほど皮目がパリッとするまで焼く。その後、弱火に火を落とし、サバを裏返して蓋を取ったまま１分半加熱する。加熱が終わったら、一旦皿に寄せておく。

サバを焼いたフライパンをそのまま使用し、玉ねぎを中火で２分ほど炒める。やや透明がかってきたら、舞茸も入れてさらに１分ほど炒める。

トマトジュースとA 顆粒コンソメ小さじ2、ケチャップ小さじ1、焼肉のたれ小さじ1、砂糖小さじ1を入れて混ぜながら沸騰直前まで加熱する。

ソテーしたサバを戻し入れ、時々スプーンを使ってトマトソースをサバにかけながら２分ほど中弱火で煮込む。 皿に盛り付け、あれば上からドライパセリを振りかける。