主菜
【発酵】豚の柚子胡椒焼き
投稿日2020/06/15
更新日2020/06/15
調理時間15分(漬け置き時間除く)
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生姜焼きに飽きたら、柚子胡椒焼きはいかがでしょう☺︎ ほんのり柚子胡椒が香る分量なので、ぴりりと刺激が欲しい方は、柚子胡椒の分量をお好みで増やしても良いと思います。 甘酒、醤油麹の効果で、しっとり柔らかく深みのある味わいです。
材料3人分（たっぷり2人分）
- 豚生姜焼き用200g
- A酒大さじ1/2
- A濃縮甘酒（レシピID: 389279)小さじ1
- A塩ふたつまみ
- B酒大さじ1
- Bみりん大さじ1
- B醤油小さじ1と1/2
- B醤油麹小さじ1と1/2
- Bきび砂糖(上白糖)小さじ1/2
- B柚子胡椒小さじ1/4
- 米油（サラダ油）適量
- 片栗粉適量
作り方
ポイント
固くなりがちな豚肉も、片栗粉をまぶすことで、しっとり仕上がります。 豚薄切り肉はじっくり火を通すと固くなるので、強火で一気に焼き上げましょう。 調味料を加えてたら、火は中火にしてください。 醤油麹は作り方により塩分濃度が異なりますことご了承ください。 コメトハナの醤油麹の作り方は、動画レッスンでお伝えしています。
- 1
豚生姜焼き用は、脂と赤身の部分に数カ所包丁で1cm程の切り込みを入れる。 食べやすい大きさに切り、A 酒大さじ1/2、濃縮甘酒（レシピID: 389279)小さじ1、塩ふたつまみを揉み合わせ20分おく。
- 2
①に片栗粉をまぶし、余分な片栗粉を払っておく。
- 3
フライパンに米油（サラダ油）を熱し、②を強火で重ならないように両面焼く。焼けたものからバットなどに移しておく。ここでほぼ火を通しておく。
- 4
全ての豚肉を焼いたら、バットに移した豚肉をフライパンに戻し、B 酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ1と1/2、醤油麹小さじ1と1/2、きび砂糖(上白糖)小さじ1/2、柚子胡椒小さじ1/4を加え汁気がなくなるまで中火で炒める。
レシピID
393568
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