主菜

【発酵】豚の柚子胡椒焼き

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投稿日2020/06/15
更新日2020/06/15
調理時間15分(漬け置き時間除く)

生姜焼きに飽きたら、柚子胡椒焼きはいかがでしょう☺︎ ほんのり柚子胡椒が香る分量なので、ぴりりと刺激が欲しい方は、柚子胡椒の分量をお好みで増やしても良いと思います。甘酒、醤油麹の効果で、しっとり柔らかく深みのある味わいです。

材料3人分（たっぷり2人分）

豚生姜焼き用
200g
A
酒
大さじ1/2
A
濃縮甘酒（レシピID: 389279)
小さじ1
A
塩
ふたつまみ
B
酒
大さじ1
B
みりん
大さじ1
B
醤油
小さじ1と1/2
B
醤油麹
小さじ1と1/2
B
きび砂糖(上白糖)
小さじ1/2
B
柚子胡椒
小さじ1/4
米油（サラダ油）
適量
片栗粉
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

固くなりがちな豚肉も、片栗粉をまぶすことで、しっとり仕上がります。豚薄切り肉はじっくり火を通すと固くなるので、強火で一気に焼き上げましょう。調味料を加えてたら、火は中火にしてください。　醤油麹は作り方により塩分濃度が異なりますことご了承ください。コメトハナの醤油麹の作り方は、動画レッスンでお伝えしています。

1
豚生姜焼き用は、脂と赤身の部分に数カ所包丁で1cm程の切り込みを入れる。食べやすい大きさに切り、A 酒大さじ1/2、濃縮甘酒（レシピID: 389279)小さじ1、塩ふたつまみを揉み合わせ20分おく。
2
①に片栗粉をまぶし、余分な片栗粉を払っておく。　
3
フライパンに米油（サラダ油）を熱し、②を強火で重ならないように両面焼く。焼けたものからバットなどに移しておく。ここでほぼ火を通しておく。
4
全ての豚肉を焼いたら、バットに移した豚肉をフライパンに戻し、B 酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ1と1/2、醤油麹小さじ1と1/2、きび砂糖(上白糖)小さじ1/2、柚子胡椒小さじ1/4を加え汁気がなくなるまで中火で炒める。