秋刀魚の焼きびたし～柚子こしょう風味～

ネギは5センチくらいにカット。 まいたけは大きめに割く。 エリンギは縦半分にし、さらに縦に3等分する。

さんまの下処理をする。 秋刀魚の頭としっぽを落とし、4等分する。内臓を割り箸等でかきだし、指で血合の部分もきれいにしたら流水で洗う。水気をふき、両面に軽く塩をまぶしておく。

A だし汁１８０ｃｃ、醤油大さじ２、みりん小さじ２を小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて柚子こしょうを入れて混ぜる。 バットに移す。

マイタケとエリンギはホイルの上に乗せ、さんま、ネギとともにグリルで加熱する。 7～8分焼いたらひっくり返し、さらに3分ほど。焼き目がつけば取り出す。 (上記の時間はさんまを基準とした時間なので、きのこ、ねぎはそれより短い時間でひっくり返し、焼き目がつけばさんまより早めに取り出しておいてください。)

焼きあがった食材を2のバットに浸す。 10分たったら上下を返し、味をしみ込ませる。