林檎と柚子のコンポート。

柚子はきれいに洗い、皮に薄く切り込みを入れて皮を剥く。スプーンで皮の内側のワタの部分を取り除き、千切りにする。実の部分は果汁を絞っておく

お湯を沸かし、１の皮を5分ほど茹でてザルにあげ、水気を切っておく。

りんごを8等分し、皮を剥いて芯を取り除く。柚子の皮と合わせて重さを計り、グラニュー糖の量を決める(この時は600g。なのでグラニュー糖120gになりました)。鍋にりんご、柚子の皮、果汁、グラニュー糖、白ワインを入れ、30分ほど放置する。

４を時々混ぜながら中火にかけ、りんごがしんなりして水分が上がってきたら弱火にする。落とし蓋をして様子を見ながら20分ほど煮込めば出来上がり。