砂糖も卵も使わない、ヘルシーちらし寿司を作りたい！
まだまだ寒い日が続きますが、あと半月もすると3月ですね。3月といえば、ひな祭り！ 私は子どものころ、ひな祭りに母が作ってくれる”ちらし寿司”が大好きでした。
でもこの”ちらし寿司”、酢飯には大量の砂糖、飾りには錦糸卵が使われるのが定番。ヘルシーとベジを追及している私には「作れない……」一品でした。
子どもの頃から大好きな”ちらし寿司”。なんとかして「砂糖なし、野菜オンリー」のものができないか研究を重ね、ついにレシピが完成！
今回は、そのレシピをご紹介するとともに、レシピ開発秘話をお教えしますね。
『砂糖不使用！菜の花の玄米べジちらし寿司☆ひな祭りやパーティに』レシピ
ダイエット中の方や、卵アレルギーの方も安心して食べられる”ちらし寿司”です。菊の花と春野菜の菜の花を使って、色鮮やかにまとめました。
【レシピ開発秘話1】砂糖なしでも甘みを感じるお酢が決め手
ここからは、どのようにして「砂糖」と「卵」を使わないレシピを作っていったのかをご紹介します。
まずは、酢飯を作るときの砂糖。砂糖はヘルシー料理の大敵です。カロリーオフの一番の近道は、なんといっても砂糖と油を使わないこと。
お酢は低カロリーで体にいい発酵食品なのだから、なんとか砂糖ゼロの酢飯ができないか研究を始めました。
マクロビのレシピの中には、米あめやみりんで酢飯を作るものもありましたが、手間がかかってめんどうそうだな～というのが私の意見。そんな時、ひらめいたのが、当時はまって毎日飲んでいた『飲むりんご酢』でした。
岐阜のお酢メーカー・内堀醸造さんの『フルーツビネガー 純りんご酢』というもので、原材料は有機りんご果汁のみ。砂糖などは一切加えていないのに、ほんのり甘くて、ものすごくおいしい。
本来は6倍に薄めて飲むものですが、薄めずに使えば、寿司酢の代わりになるかも、と思いついたのです。
さっそくアツアツご飯に混ぜてみたところ、フルーティでさわやかな甘さのおいしい寿司飯に！ 砂糖を使わない分、後味もさっぱりしています。
何より、これ1本で味がきまるので、合わせ酢を作る手間も時間も省けて、一石二鳥でした。
玄米を使えば、色も栄養も完璧！
フルーツビネガーに欠点があるとしたら、料理に使うとくすんだ赤茶色になってしまうこと。もともとはりんごの皮のようにきれいな色なのですが、料理に使うと、どうしてもくすんでしまうのです。
それは、酢飯に使う場合もいっしょで、白米に混ぜると、茶色っぽいご飯になってしまいました。味はおいしくても、このままでは、見た目がイマイチ……。
そこで、どうせ茶色っぽくなるなら、はじめから茶色いご飯（玄米）に混ぜれば、気にならないのでは、と玄米の酢飯を作ることに！
玄米なら、ぬか部分のビタミンB群や食物繊維も摂れるし、もともと私は玄米好き。よりヘルシーな酢飯がこれで完成しました。
【レシピ開発秘話2】卵の代わりに食用菊で鮮やかに！
ちらし寿司の彩りといえば錦糸卵。ですが、私には卵を使いたくない理由がありました。
じつは私はアレルギー体質で、ときどきじんましんが出るのです。そんなときは、卵や乳製品、魚介類、肉類とリスクの高いものから順にやめていき、最後は納豆と野菜しか食べられなくなることもあります。
じんましんは何がきっかけで出るのかわからないので、外食は食べられるものがなく、できあいの惣菜や合わせ調味料もNG、食事はすべて手作りが基本です。
その経験から、私は多くのべジレシピを作ってきました。
私は元気な時は何でも食べられますが、食物アレルギーの子どもを持つお母さんは本当に大変だと思います。
ですから、この”ちらし寿司”も、アレルギーの原因になりやすい卵を避け、菊の花を使いました。菊の花でも十分華やかですし、しかも簡単。菊の花はおいしくてカロテンも豊富、それに栄養価が高いので、おすすめですよ。
私は、「食べられない人たち」の気持ちがわかるからこそ、いつでも一緒に食事を楽しめるように、卵や乳製品がなくても成立する料理を心がけています。