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白菜使い切りレシピ! カット白菜はなぜが外側の緑の葉から使って、内側の黄色の葉を使う頃にはシナシナに・・・。 でも、実はこの黄色い部分が生で食べるととっても甘い! この甘さを活かしてパパッとできる和え物です。
柚子皮の乾燥したものが売っているので風味付けにおすすめです。 酢と砂糖は柚子(1/2個)を絞ったものでも代用できます! 鰹節が調味料を吸収して、さらに旨味となり一石二鳥♪ (スタイリング・撮影:小坂桂)
白菜(内側の柔らかい部分)の繊維を切断するように、1~1.5センチの長さに切る。洗って水分をよく切っておく。
ポリ袋の中に白菜と塩を入れ、空気を入れて振る。 (空気を入れるとまんべんなく塩を混ぜることができます)
空気を抜いて5~10分おく。 (空気を抜くのは、圧力がかかるので漬物石をのせているのと同じ状態にするためです)
ポリ袋の端を少し切り、そこから余分な水分を出す。 別のボウルにA 酢大さじ1、砂糖小さじ1、柚子の皮(乾)少々を入れて混ぜ、そこに白菜を入れて和える。
かつおぶしを入れてできあがり。
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2014/12/30 12:54
2014/02/26 23:58
2014/02/26 02:26
柴田真希
\今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。