ヌガーグラッセ

20分

とさかりえ

34

2017.06.10

分類デザート

調理時間： 20分（冷やし固める時間をのぞく）

ID 167162

とさかりえ

お菓子とパンのちいさな教室〜honey drop〜

夏にたべたいひんやりデザート
ヌガーのねっとりした食感はありません
むしろふわっとしていて口の中でしゅわっと無くなっていく・・そんなデザートです！メレンゲさえマスター出来たらOK
とにかくおすすめ！

デザートミキサーデザート生クリーム卵白ピスタチオ夏メレンゲはちみつアーモンド

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材料(パウンド型1台分)

	アーモンド	２５ｇ
A	砂糖	２５ｇ
A	水	小さじ１
	卵白	2個分
	はちみつ	80ｇ
	生クリーム（動物性）	２００ｍｌ
B	ピスタチオ刻み	10ｇ
B	ドライクランベリー	10ｇ

作り方

Point!

カットする時にはナイフを熱湯などで温めてから切るときれいに切れます
メレンゲがしっかりと立てられていないとすぐに溶けはじめてしまうのではちみつを入れてから、しっかりと泡立てましょう

パウンド型にラップを敷く
下にアルコールスプレーなどするとくっつきやすい
カラメルアーモンドを作る
小鍋にA
砂糖２５ｇ、水小さじ１
を入れて中火にかけ、沸騰しカラメル状になったらアーモンドを入れ絡ませて冷ます
細かく刻んでおく
ボウルに卵白を入れてほぐし、ハンドミキサーで白く持ったりするまで泡立てる(ここではしっかり立てなくてよい)
こなべにはちみつをいれ、中火にかけ118℃〜120℃に熱し
3のメレンゲに入れて再びハンドミキサーで高速モードで撹拌する
つのがピンとたち、つやがでるまでしっかりと泡立てる
常温になるまで冷ます
別のボウルで生クリームを7分立てにし
その中に5のメレンゲを3回に分けていれ、そのつど混ぜる
泡が潰れない様にふんわりと混ぜる
カラメルアーモンドとB
ピスタチオ刻み 10ｇ、ドライクランベリー 10ｇ
を入れ
混ぜ合わせる
ラップを敷いたパウンド型に流し入れる
上にも密着する様にラップをしたら冷凍庫で1日以上しっかり冷やし固める
市販のグラノーラを入れても! ナッツ類の代わりにグラノーラを同量いれ、同じ様に冷やし固めますグラスにいれたら切り分ける手間もなし

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