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ヌガーグラッセ

デザート

ヌガーグラッセ
  • 投稿日2017/06/10

  • 調理時間20(冷やし固める時間をのぞく)

夏にたべたいひんやりデザート ヌガーのねっとりした食感はありません むしろふわっとしていて口の中でしゅわっと無くなっていく・・そんなデザートです!メレンゲさえマスター出来たらOK とにかくおすすめ!

材料パウンド型1台分

  • アーモンド
    25g
  • A
    砂糖
    25g
  • A
    小さじ1
  • 卵白
    2個分
  • はちみつ
    80g
  • 生クリーム(動物性)
    200ml
  • B
    ピスタチオ刻み
    10g
  • B
    ドライクランベリー
    10g

作り方

ポイント

カットする時にはナイフを熱湯などで温めてから切るときれいに切れます メレンゲがしっかりと立てられていないとすぐに溶けはじめてしまうので はちみつを入れてから、しっかりと泡立てましょう

  • パウンド型にラップを敷く 下にアルコールスプレーなどするとくっつきやすい

    工程写真
  • 1

    カラメルアーモンドを作る 小鍋にA 砂糖25g、水小さじ1を入れて中火にかけ、沸騰しカラメル状になったらアーモンドを入れ絡ませて冷ます

    工程写真
  • 2

    細かく刻んでおく

    工程写真
  • 3

    ボウルに卵白を入れてほぐし、ハンドミキサーで白く持ったりするまで泡立てる(ここではしっかり立てなくてよい)

    工程写真
  • 4

    こなべにはちみつをいれ、中火にかけ118℃〜120℃に熱し 3のメレンゲに入れて再びハンドミキサーで高速モードで撹拌する

    工程写真
  • 5

    つのがピンとたち、つやがでるまでしっかりと泡立てる 常温になるまで冷ます

    工程写真
  • 6

    別のボウルで生クリームを7分立てにし その中に5のメレンゲを3回に分けていれ、そのつど混ぜる 泡が潰れない様にふんわりと混ぜる

    工程写真
  • 7

    カラメルアーモンドとB ピスタチオ刻み10g、ドライクランベリー10gを入れ 混ぜ合わせる

    工程写真
  • 8

    ラップを敷いたパウンド型に流し入れる 上にも密着する様にラップをしたら冷凍庫で1日以上しっかり冷やし固める

    工程写真
  • 9

    市販のグラノーラを入れても! ナッツ類の代わりにグラノーラを同量いれ、同じ様に冷やし固めます グラスにいれたら切り分ける手間もなし

    工程写真
レシピID

167162

「メレンゲ」の基礎

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とさかりえ

「今日のおやつ何にしよう?」と思ったらささっと作れるそんなスイーツやパンのちいさな教室を自宅で開催しています。食べるとみんながにっこり笑顔になれる、そんなお菓子やパン作りを心掛けています。その他企業さんのレシピ開発、特別講師、保育士の経験を活かしたベビーシッターもしています 2人の女の子の母です。ブログ→http://honeydrop.blog.jp/

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