ヌガーグラッセ

20

2017.06.10

分類デザート

調理時間: 20分(冷やし固める時間をのぞく)

ID167162

とさかりえ

お菓子とパンのちいさな教室〜honey drop〜

夏にたべたいひんやりデザート
ヌガーのねっとりした食感はありません
むしろふわっとしていて口の中でしゅわっと無くなっていく・・そんなデザートです!メレンゲさえマスター出来たらOK
とにかくおすすめ!

デザート ミキサー デザート 生クリーム 卵白 ピスタチオ メレンゲ はちみつ アーモンド

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材料(パウンド型1台分)
アーモンド 25g
A
砂糖 25g
A
小さじ1
卵白 2個分
はちみつ 80g
生クリーム(動物性) 200ml
B
ピスタチオ刻み 10g
B
ドライクランベリー 10g
作り方
Point!
カットする時にはナイフを熱湯などで温めてから切るときれいに切れます
メレンゲがしっかりと立てられていないとすぐに溶けはじめてしまうので はちみつを入れてから、しっかりと泡立てましょう
  1. パウンド型にラップを敷く
    下にアルコールスプレーなどするとくっつきやすい
  2. カラメルアーモンドを作る
    小鍋にA

    砂糖 25g、水 小さじ1

    を入れて中火にかけ、沸騰しカラメル状になったらアーモンドを入れ絡ませて冷ます
  3. 細かく刻んでおく
  4. ボウルに卵白を入れてほぐし、ハンドミキサーで白く持ったりするまで泡立てる(ここではしっかり立てなくてよい)
  5. こなべにはちみつをいれ、中火にかけ118℃〜120℃に熱し
    3のメレンゲに入れて再びハンドミキサーで高速モードで撹拌する
  6. つのがピンとたち、つやがでるまでしっかりと泡立てる
    常温になるまで冷ます
  7. 別のボウルで生クリームを7分立てにし
    その中に5のメレンゲを3回に分けていれ、そのつど混ぜる
    泡が潰れない様にふんわりと混ぜる
  8. カラメルアーモンドとB

    ピスタチオ刻み 10g、ドライクランベリー 10g

    を入れ
    混ぜ合わせる
  9. ラップを敷いたパウンド型に流し入れる
    上にも密着する様にラップをしたら冷凍庫で1日以上しっかり冷やし固める
  10. 市販のグラノーラを入れても! ナッツ類の代わりにグラノーラを同量いれ、同じ様に冷やし固めます グラスにいれたら切り分ける手間もなし
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