イワシの簡単蒲焼き丼

材料4人分

• イワシ（背開きしたもの）
  4尾(下処理ずみ)
• 温かいご飯
  560g(1人分あたり１４０g)
• 大葉
  8枚
• 小ねぎ
  1本
• 片栗粉
  大さじ　1
• いりごま
  小さじ　1
• サラダ油
  小さじ　1
• A
  みりん
  大さじ　3
• A
  日本酒
  大さじ　1
• B
  醤油
  大さじ　1

作り方

• 下準備
  ・小ねぎは小口切りにする（長さを半分に切ってそろえてから切ると切りやすい）。

  
• 1

  ・イワシをペーパータオルを挟んで表面の水分を取る。 ・イワシ（背開きしたもの）の尾をキッチンばさみで切る。 ・イワシの中心を切り分ける。 ・イワシの大きさが手のひらぐらいの大きさであれば、長さを半分に切る（小さければ切らない）。

  
• 2

  ・イワシを片栗粉でまぶし、余分な粉をはたいて落とす。

  
• 3

  ・直径２６㎝のフライパンにサラダ油を入れ火にかけ中火にする。 ・イワシの皮が下になるようにフライパンに並べ２分焼く（ぎゅうぎゅうに並べても焼くと身が縮み離しやすい）。 ・イワシのまわりの色が変わってきたら菜箸でくっついているイワシを離す。

  
• 4

  ・２分焼いたら上下を返し、1分焼く。 ・イワシ隅によせてペーパータオルで余分な油とイワシから出た脂を取る（臭みが取れる）。

  
• 5

  ・水で濡らした布巾を堅く絞りフライパンをのせられる大きさに畳んでおく。 ・A みりん大さじ　3、日本酒大さじ　1を加え、ジュワッと煮立たせ１０秒たったらすぐ火を止めB 醤油大さじ　1を加える。 ・用意した布巾の上にフライパンをのせる（予熱で煮汁が煮詰まるのを防ぐ）。 ・イワシに煮汁に絡める。

  
• 6

  ・器に温かいご飯をよそい、大葉をのせる。 ・続いてイワシをのせ煮汁をかけて小ねぎ散らし、いりごまを上からかける。

  

ポイント

・レシピでは背開きをした下処理ずみのイワシを使っています。スーパーのお魚コナーの下処理サービスを使われると便利です（私は魚をおろすのをしたくない時はよく利用しています。夏は特に（笑）。お店によって無料のところや有料のところもあるので利用される時はご確認してください。 ・酒、みりんを入れてジュワッと煮立てたら醤油を加えすぐ火からおろしてください（醤油の味が濃くなるのと醤油が焦げるのを防ぎます）。

作ってみた！

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