《お刺身用さくで作る》サーモンの昆布じめ

ポイント

【サーモンの昆布じめの食べ頃】 -作った日を入れて2日目からお召し上がりいただけます。 -ほんのり昆布の旨味と磯の香りが感じられもっちとした食感に。だし醤油やわさびをつけて召し上がっても◎ -3日目は昆布の旨味と磯の香りがしっかり感じられます。ねっとり、もっちりとした歯ざわりで美味しいです😋 【美味しく作るポイント】 ■サーモンの水気をしっかりペーパータオルで拭く（臭みをとり、塩が浸透しやすくなります）。 ■昆布じめで使うサーモンのふり塩の分量は、サーモンの刺し身用さく200gに対して塩1% 小さじ2/3 (2g)。 分かりやすい分量にしました。ほどよく水気も抜け美味しく作れますよ(^^) ※通常ヒラメや鯛などで作る昆布じめは、刺し身用さく200gに対して塩は0.8% 小さじ1/3 (0.7g)ですが、サーモンは身が厚く水分も多いため通常の塩の量ですと水気が抜けにくく傷みの原因に。塩気が強過ぎないように増やし分かりやすい分量にしています😁 ■サーモンの重量に対して1%（2g）の粗塩（自然塩または塩）をふり、全体になじませる（塩が少な過ぎると水分が抜けにくなり傷みの原因に。水分を抜くことで日持ちします）。 ※粗塩（自然塩）は、にがりやミネラルなどが含まれ、まろやかな塩味と旨味の相乗効果で昆布じめをコツなしでより美味しく作れます。ふだんお使いのお塩でもOKです(^^) ■【昆布じめに使用した昆布の活用】 -細切りにした昆布を小分けにし、ラップでぴっちり包み使いやすく平にして冷凍庫で保存する（汁物の実や鍋、煮物料理、炊き込みご飯の具に使うといろいろ作れて使い切れるのでおすすめです）。 -冷凍昆布は冷凍のまま、使う分をパキパキ折ってお使いください（平らにして冷凍しておくと便利です）。 ◇昆布じめは、ヒラメや鯛などの白身魚に向く手法ですが、実はサーモンにも合うんです(^^)サーモンを昆布じめにすると、水気がほどよく抜けて刺身とは違うやわらかい口当たりとねっとり、もちっとした歯ざわりが堪らなく磯の香りもサーモンにうつり風味抜群です！ おもてなしの一品にも、手毬寿司にしてお祝いご飯にも◎ 【1人分あたり50g】塩分 0.5g