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カポナータ

20

2012.12.13

分類副菜

調理時間: 20分

ID302

にがはっぱ 平沢あや子

にがはっぱのキッチン

野菜だけのうまみがたっぷり詰まったおいしい付け合せです

カポナータ トマト おもてなし ブランチ 記念日 ヘルシー 野菜のおかず

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材料4人分
トマト缶 1/2缶
ズッキーニ 1/2本
茄子 1本
玉ねぎ 1/2個
パプリカ(黄) 1/4個
ベーコン 2枚
オリーブ(黒) 8粒
ケッパー 大さじ1
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
塩コショウ 少々
作り方
Point!
野菜はしっかり炒めることで仕上がりが変わってきますよ ナスも、ズッキーニも柔らかくなりますよ
  1. 黒オリーブは4等分で輪切りにし、ズッキーニ、茄子、玉ねぎ、パプリカ(黄)、ベーコンは大きさをそろえて3~4センチほどの大きさで角切りにします
  2. フライパンにオリーブオイルと刻んだにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら切った材料を入れてしっかり炒めていきます
  3. 野菜にしっかり火が通ったら軽く塩コショウをして、トマト缶(水煮)、刻んだケッパーと黒オリーブ、砂糖を加えてつぶすように炒めます
    トマトが全体に馴染んできたらふたをして10分ほど煮込みます
  4. 10分たったら、ふたを開けて汁気を飛ばすように煮詰めたら出来上がりです
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