カポナータ

材料4人分

• トマト缶
  1/2缶
• ズッキーニ
  1/2本
• 茄子
  1本
• 玉ねぎ
  1/2個
• パプリカ(黄)
  1/4個
• ベーコン
  2枚
• オリーブ(黒)
  8粒
• ケッパー
  大さじ1
• にんにく
  1かけ
• オリーブオイル
  大さじ2
• 砂糖
  小さじ1/2
• 塩コショウ
  少々

作り方

• 1

  オリーブ(黒)は4等分で輪切りにし、ズッキーニ、茄子、玉ねぎ、パプリカ(黄)、ベーコンは大きさをそろえて3～4センチほどの大きさで角切りにします

• 2

  フライパンにオリーブオイルと刻んだにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら切った材料を入れてしっかり炒めていきます

  
• 3

  野菜にしっかり火が通ったら軽く塩コショウをして、トマト缶、刻んだケッパーと黒オリーブ、砂糖を加えてつぶすように炒めます トマトが全体に馴染んできたらふたをして10分ほど煮込みます

• 4

  10分たったら、ふたを開けて汁気を飛ばすように煮詰めたら出来上がりです

ポイント

野菜はしっかり炒めることで仕上がりが変わってきますよ ナスも、ズッキーニも柔らかくなりますよ

作ってみた！

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