松茸ごはん

白米を研ぎ、30分程度水につけておく。 土鍋に米を入れて、水450ml、醬油、酒、塩を加えて混ぜる。 松茸は洗って水気を取り、薄切りにして、米の上に並べる。

強火にかけ、沸いたら中火に落とす。水分がなくなったら2～3分弱火で水分を飛ばし、最後に10秒程度強火にした後、火を消す。10分程度ふたを開けずに蒸らす。

ぎんなんは殻を包丁の背で割って剥き、薄皮がついた状態でひたひたの水と塩少々を入れた鍋に入れて、転がしながら火入れする。薄皮が剥けてきたら水にとり冷やす。

3cm程度の長さに切った三つ葉とぎんなんを飾る。