やさいのポタージュ

＜下準備＞ ・じゃがいもは洗って皮を剥き、一口大の大きさに切り、水につける。 ・にんじんは洗って皮を剥き、いちょう切りにする。 ・玉ねぎは皮を剥き、スライスする。

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを加えて塩をふり、しんなりとするまで炒める。 にんじん、じゃがいもを加えてさらに塩（分量外・適量）を加え、表面に油がまわるように炒める。

鍋に水で溶いたブイヨンを入れ、１５分〜２０分程度ゆでる。途中あくが出てくるので丁寧にとる。 にんじんとじゃがいもに竹串がすっと入るようになったら火を止めて粗熱をとる。

ミキサーに３を水分とともに加えてなめらかになるまで細かくする。 鍋に戻し、豆乳を加えて混ぜ合わせ温める。 味をみて、塩・胡椒をふる。