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切り干し大根と高野豆腐の煮物

15

2013.08.30

分類

調理時間: 15分

ID103485

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

切り干し大根から出ただしを高野豆腐にしっかりと含ませた煮物です。
切り干し大根はできるだけ有機栽培のものを使用して下さい。そうでないものを使うときは水で洗ってから使って下さい。

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材料(4人分 )
切り干しだいこん 20g
高野豆腐 30g
砂糖 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
料理酒 小さじ1
クコの実 大さじ1
作り方
Point!
*薄口しょうゆをつかうと色が綺麗に仕上がりますが、ない場合は濃口しょうゆでも大丈夫です。 *高野豆腐を入れると一気に水分がなくなるので煮すぎて焦げないように注意して下さい。菜箸などで切り干し大根の下にもぐりこませるようにするとよく染みます。*クコの実はおこのみで使用して下さい。
  1. 鍋に切り干し大根と水200ccを加えて中火にかける。
    沸いたら泡状のあくが出てくるので、丁寧にとり、弱火で5分程度煮る。
  2. 砂糖、薄口しょうゆ、みりん、酒を加えて、切り干し大根にうっすらと色がつくまで煮る。(5分程度)
  3. 高野豆腐(サイコロ状のもの)を加えて、汁気を含ませるように2〜3分煮る。クコの実を加えて軽く混ぜて火を止める。
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