素材のうま味が濃厚☆🤩☆切り干し大根の五目煮✨

材料4人分

• 切り干し大根
  35g
• 干し椎茸
  中2個
• 油揚げ
  正方形2枚
• さつま揚げ
  100g
• にんじん
  50g(1/2本)
• A
  戻し汁
  300ml(干し椎茸と切り干し大根の戻し汁)
• A
  めんつゆ
  大さじ2(4倍濃縮)
• A
  みりん、酒
  各大さじ1

作り方

• 1

  ・干し椎茸は軸を折って取り除き、さっと水洗いし、水(100ml)で戻しておく(一晩かかります)(ラップを被せると効率的です) ・切り干し大根は揉み洗いし、ひたひたの水に浸けて戻す(約10分)

  
• 2

  ・切り干し大根は水を絞る(戻し汁は使います) ・干し椎茸は薄切りにする(戻し汁は使います) ・油揚げは1cm幅に切る。 ・さつま揚げは1cm幅に切る。 ・にんじんは皮をむき、薄い乱切りにする(火の通りを早くするため)

  
• 3

  鍋にサラダ油(大さじ1、分量外)を中火で熱し、にんじん、さつま揚げ、切り干し大根を順に加えながらしっかりと炒める。 ✅アルミ鍋だとくっつきやすいのでフライパンでも◎

  
• 4

  干し椎茸、油揚げ、A 戻し汁300ml、めんつゆ大さじ2、みりん、酒各大さじ1を加え、沸いたら落し蓋(なければアルミホイル)をかぶせて中火で約15分グツグツさせて煮る(水分が蒸発してつゆが約2/3になるまで煮る) ✅戻し汁が足りなければ300mlになるまで水を加えます。

  
• 5

  落し蓋をしたまま粗熱が取れるまで冷まし、汁と共に器に盛る。 ✅冷ましながら味を馴染ませます(作り置き◎) ✅途中で混ぜて味を均一に染み込ませます。 ※写真は1時間冷ましたもの。

  

ポイント

⭕＜五つの具材から出るだしが合わさって究極のうま味に🤩✨＞ ①切り干し大根：干した大根にはグルタミン酸の旨味がたっぷり♪　やわらかじゅわ～♪ ②干し椎茸：干した椎茸にはグアニル酸の旨味がたっぷり♪　ぷるぷるぺろ～ん😋 ③さつま揚げ：もっちりうま～♪　旨味のかたまり反則技😵 ④油揚げ：意外にもグルタミン酸たっぷり♪　おだしジュワ～🤭 ⑤にんじん：香味野菜のだし♪　しっとりホクホク🥕✨

作ってみた！

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