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ポルチーニ茸の玄米リゾット

主食

ポルチーニ茸の玄米リゾット
  • 投稿日2013/08/30

  • 調理時間45

玄米で作るクリーミーなリゾット。ポルチーニ茸の香りが良いです♪

材料2人分2人分

  • 玄米
    100g
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • ポルチーニ茸
    5g
  • 600ml
  • 無塩バター
    10g
  • 白ワイン
    50ml
  • パルミジャーノレッジャーノ
    大さじ2(すりおろし)
  • 生クリーム
    50ml
  • カルダモン
    少々
  • 少々
  • 胡椒
    少々

作り方

ポイント

*白米で作る場合はポルチーニを戻す水を600mlから400ml程度にしてください。 *強火で煮ると水分が飛んで十分に米に火が入らないので弱火から中火で煮てください。

  • 1

    〈下準備〉 ・ドライポルチーニは600mlの水で戻しておく。(30分程度) ・玉ねぎはみじん切りにしておく。 ・パルミジャーノレッジャーノはすりおろしておく。

    工程写真
  • 2

    鍋に無塩バターを熱し、玉ねぎを入れて塩をふってしんなりとするまで炒める。

    工程写真
  • 3

    玄米を加え、全体に油がまわったら白ワインを加えて、水分を飛ばす。

    工程写真
  • 4

    ポルチーニ茸の戻し汁を3〜4回に分けて加えながら中火で煮る。(30分程度)生クリームを加えて少し水分を飛ばしたら、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを加えて混ぜる。塩、胡椒で味を調え、カルダモンをふる。

    工程写真
レシピID

103570

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星野奈々子
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星野奈々子

フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。

「料理家」という働き方 Artist History