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ポルチーニ茸の玄米リゾット

45

2013.08.30

分類

調理時間: 45分

ID103570

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

玄米で作るクリーミーなリゾット。ポルチーニ茸の香りが良いです♪

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材料(2人分 )
玄米 100g
玉葱 1/2個
ポルチーニ茸 5g
600cc
無塩バター 10g
白ワイン 50cc
パルミジャーノレッジャーノ (すりおろし) 大さじ2
生クリーム 50cc
カルダモン 少々
少々
胡椒 少々
作り方
Point!
*白米で作る場合はポルチーニを戻す水を600ccから400cc程度にしてください。
*強火で煮ると水分が飛んで十分に米に火が入らないので弱火から中火で煮てください。
  1. 〈下準備〉
    ・ドライポルチーニは600ccの水で戻しておく。(30分程度)
    ・玉ねぎはみじん切りにしておく。
    ・パルミジャーノレッジャーノはすりおろしておく。
  2. 鍋にバターを熱し、玉ねぎを入れて塩をふってしんなりとするまで炒める。
  3. 玄米を加え、全体に油がまわったら白ワインを加えて、水分を飛ばす。
  4. ポルチーニの戻し汁を3〜4回に分けて加えながら中火で煮る。(30分程度)生クリームを加えて少し水分を飛ばしたら、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを加えて混ぜる。塩、こしょうで味を調え、カルダモンをふる。
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