ポルチーニ茸の玄米リゾット

〈下準備〉 ・ドライポルチーニは600mlの水で戻しておく。（30分程度） ・玉ねぎはみじん切りにしておく。 ・パルミジャーノレッジャーノはすりおろしておく。

鍋に無塩バターを熱し、玉ねぎを入れて塩をふってしんなりとするまで炒める。

玄米を加え、全体に油がまわったら白ワインを加えて、水分を飛ばす。

ポルチーニ茸の戻し汁を３〜４回に分けて加えながら中火で煮る。(３０分程度）生クリームを加えて少し水分を飛ばしたら、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを加えて混ぜる。塩、胡椒で味を調え、カルダモンをふる。