赤紫蘇ジュース

45

2014.06.15

分類飲み物

調理時間: 45分(冷ます時間を除く)

ID 116249

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

6月に出回る赤じそを使ったジュースです。水や炭酸水で割って飲んでください。

ジュース ドリンク おふくろの味 きび砂糖 米酢

    材料

    (約1.5ℓ分)
    赤じそ 300g(正味)
    きび砂糖 300g
    米酢 1カップ(200ml)
    10カップ(2000ml)

    作り方

    ポイント

    沸いたお湯に入れると、葉の色素が抜けて黒っぽい緑色になります。煮汁に酢を加えると、化学反応をおこして一気に綺麗な赤い色になります。
    色の変化も楽しんで作ってみてください。
    1. 赤じそは葉だけを取り、流水で洗って水気を切る。
    2. 大きな鍋に水を入れて強火にかけ、煮立ったら1の赤じそを入れて5分程度煮る。ざるとキッチンペーパーで濾して煮汁を鍋に戻す。
    3. 再び火にかけ、きび砂糖を加えて中火で30分煮る。
    4. 米酢を加えて混ぜ合わせたら火を止める。冷めたら保存容器に移し入れる。
    16 43

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