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赤紫蘇ジュース

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2014.06.15

分類

調理時間:

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

6月に出回る赤紫蘇をつかったジュースです。水や炭酸水で割って飲んでください。

おふくろの味 ドリンク

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材料(約1.5ℓ分)
赤紫蘇 300g(正味)
きび砂糖 300g
米酢 1カップ(200ml)
10カップ(2000ml)
作り方
Point!
沸いたお湯に入れると、葉の色素が抜けて黒っぽい緑色になります。煮汁に酢を加えると、化学反応をおこして一気に綺麗な赤い色になります。 色の変化も楽しんで作ってみてください。
  1. 赤じそは葉だけを取り、流水で洗って水気を切る。
  2. 大きな鍋に水を入れて強火にかけ、煮立ったら①の赤紫蘇を入れて5分程度煮る。ざるとキッチンペーパーで漉して煮汁を鍋に戻す。
  3. 再び火にかけ、きび砂糖を加えて中火で30分煮る。
  4. 米酢を加えて混ぜ合わせたら火を止める。冷めたら保存容器に移し入れる。
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