飲み物
赤紫蘇ジュース
投稿日2014/06/15
更新日2014/06/15
調理時間45分(冷ます時間を除く)
6月に出回る赤じそを使ったジュースです。水や炭酸水で割って飲んでください。
材料（約1.5ℓ分）
- 赤じそ300g(正味)
- きび砂糖300g
- 米酢1カップ(200ml)
- 水10カップ(2000ml)
作り方
ポイント
沸いたお湯に入れると、葉の色素が抜けて黒っぽい緑色になります。煮汁に酢を加えると、化学反応をおこして一気に綺麗な赤い色になります。 色の変化も楽しんで作ってみてください。
- 1
赤じそは葉だけを取り、流水で洗って水気を切る。
- 2
大きな鍋に水を入れて強火にかけ、煮立ったら1の赤じそを入れて5分程度煮る。ざるとキッチンペーパーで濾して煮汁を鍋に戻す。
- 3
再び火にかけ、きび砂糖を加えて中火で30分煮る。
- 4
米酢を加えて混ぜ合わせたら火を止める。冷めたら保存容器に移し入れる。
レシピID
116249
質問
作ってみた!
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- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。
