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    赤紫蘇ジュース

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    赤紫蘇ジュース

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    • 投稿日2014/06/15

    • 更新日2014/06/15

    • 調理時間45(冷ます時間を除く)

    6月に出回る赤じそを使ったジュースです。水や炭酸水で割って飲んでください。

    材料約1.5ℓ分

    • 赤じそ
      300g(正味)
    • きび砂糖
      300g
    • 米酢
      1カップ(200ml)
    • 10カップ(2000ml)

    作り方

    ポイント

    沸いたお湯に入れると、葉の色素が抜けて黒っぽい緑色になります。煮汁に酢を加えると、化学反応をおこして一気に綺麗な赤い色になります。 色の変化も楽しんで作ってみてください。

    • 1

      赤じそは葉だけを取り、流水で洗って水気を切る。

    • 2

      大きな鍋に水を入れて強火にかけ、煮立ったら1の赤じそを入れて5分程度煮る。ざるとキッチンペーパーで濾して煮汁を鍋に戻す。

    • 3

      再び火にかけ、きび砂糖を加えて中火で30分煮る。

    • 4

      米酢を加えて混ぜ合わせたら火を止める。冷めたら保存容器に移し入れる。

    レシピID

    116249

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    星野奈々子

    フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。

    「料理家」という働き方 Artist History