焼き芋のタルト
投稿日2012/12/13
更新日2012/12/13
調理時間90分
バター、生クリーム、白砂糖不使用のタルトです。バターの代わりに太白ごま油を使用し、甘い物が好きなかたでも満足できる身体に優しいスイーツです。18cmタルト型1個分です。
材料8人分
- A薄力粉70g
- A全粒粉45g
- Aきび砂糖大さじ2
- A塩ひとつまみ
- B卵黄1個
- B太白ごま油大さじ2
- B水大さじ1と1/2
- Cアーモンドパウダー70g
- Cきび砂糖大さじ3
- C塩ひとつまみ
- D卵白1個
- D太白ごま油大さじ1と1/2
- Dメープルシロップ大さじ1
- D水大さじ1
- 焼き芋1本
- シナモンシュガー適量
作り方
ポイント
*タルト生地にフォークで穴をあけるとき、5mm~1cm間隔でたくさん開けると、タルトストーンがなくても生地が膨らんで浮くことがなくなります。 *太白ごま油がなければ、菜種油やオリーブオイルなどで代用してください。
- 1
〈タルト生地〉 A 薄力粉70g、全粒粉45g、きび砂糖大さじ2、塩ひとつまみを合わせてふるいにかけ、B 卵黄1個、太白ごま油大さじ2、水大さじ1と1/2を加えて手でよく混ぜ合わせる。
- 2
生地を麺棒でのばし、タルト型に敷き詰める。 フォークで底に穴をあける。
- 3
170℃に予熱したオーブンで20分焼く。 焼けたら網にのせて冷ましておく。
- 4
〈アーモンドクリーム〉 C アーモンドパウダー70g、きび砂糖大さじ3、塩ひとつまみをふるいにかけ、D 卵白1個、太白ごま油大さじ1と1/2、メープルシロップ大さじ1、水大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 5
焼けたタルト生地にアーモンドクリームを流し入れ、2cm程度の厚さに切った焼き芋をのせて、シナモンシュガーをたっぷりかける。
- 6
170℃に予熱したオーブンで30分焼く。
3012
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星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。
