本場ハワイの味♡絶品ロコモコ

材料4人分

• ごはん
  800g
• 牛豚合挽き肉
  500g
• 玉ねぎ
  1/2個
• パン粉
  大さじ8
• 牛乳
  大さじ6
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  少々
• A
  ナツメグ
  少々(なくてもOK)
• 卵
  5個(4個は目玉焼き用)
• 油
  大さじ2(大さじ1ずつ使用)
• グレイビーソース
  適量

作り方

• 下準備
  グレイビーソースの作り方はこちらから＊ https://oceans-nadia.com/user/303237/recipe/396448

• 1

  牛豚合挽き肉は直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておく。卵1個は溶いて、4個は目玉焼きにしておく。玉ねぎはみじん切りにする。パン粉は牛乳に浸しておく。

  
• 2

  油大さじ1を入れたフライパンを弱火で熱し、玉ねぎを飴色になるまで炒め、粗熱をとる。

  
• 3

  ボウルの下に保冷剤を置き（または底を氷水で冷やしながら）、ボウルに合挽き肉を入れ、肉の粒がなくなるまで冷やしながら練る。

  
• 4

  3にA 塩小さじ1/2、こしょう少々、ナツメグ少々を加え、少し粘り気が出るまでさらに練る。

  
• 5

  4に2、牛乳に浸したパン粉、溶き卵を加えてトロッとしてくるまで練る。

  
• 6

  5を4等分し、両手で軽く投げるように10回ほど往復させ、中の空気を抜く。丸みのある楕円形に整えたら手にサラダ油少々（分量外）を塗り、表面を手で優しくなでてなめらかに整える。

  
• 7

  油大さじ1を入れたフライパンを中火で熱し、6を並べて3分ほど焼く。ハンバーグの周囲が薄い茶色になったらひっくり返し、もう片面もこんがり焼色がつくまで3分ほど焼く。※肉汁が流出してしまうため、ひっくり返したあとは触らないように！

  
• 8

  7に蓋をしたら火加減を弱火にして4分蒸し焼きにする。蓋をしたまま火を止め、4分蒸らす。

• 9

  器にごはんを等分に盛りつけ、ハンバーグを1個ずつのせたらグレイビーソースを等分にかける。 グレイビーソースの作り方はこちらから＊ https://oceans-nadia.com/user/303237/recipe/396448

  
• 10

  ハンバーグの上に目玉焼きをのせる。千切りキャベツやレタス、温野菜などお好みで一緒に盛りつけると彩り鮮やかになります。

  

ポイント

ハンバーグを作る際のポイントは3つ！ とにかく冷やしながらこねる。塩を入れたら粘り気が出るまでこねる。蓋をして蒸し焼きにした後は余熱で蒸らす。 これだけでレストランの味になります(^^)

作ってみた！

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