汁なし担々麺

60

2020.06.28

分類主食

調理時間: 1時間 0分

ID 393289

こんどうとしえ

キッチンで旅をする 世界のおいしいものを探して…

自家製ラー油(レシピID393160)を活かしたレシピです。市販のラー油を使ってもおいしく作れます。辛いものがお好きな方は豚ひき肉を炒める際にしょうがのみじん切りと一緒に豆板醤を小さじ1程度加えてみてください。

    材料4人分
    豚ひき肉 200g
    豆鼓 大さじ1(粗目に刻む)
    日本酒 大さじ1
    しょうが 大さじ1(みじん切りにしておく)
    甜面醤 大さじ1/2
    A
    ラー油 大さじ4(レシピID393160)
    A
    白練りごま 大さじ3
    A
    しょうゆ 大さじ1と1/2
    A
    鶏がらスープの素 大さじ1
    A
    米酢 小さじ2
    A
    砂糖 小さじ2
    A
    大さじ6
    中華麺 4玉(中太から太目がお勧め)
    ごま油 小さじ4
    クラッシュピーナッツ 適量
    白髪ねぎ 適量
    花椒(粉) 適量
    作り方
    Point!
    工程1の作業は前日にしておくと、味が馴染んでいっそうおいしくなります。工程3ではゆであがった中華麺を流水でしっかり洗ってください。再度沸騰した湯に入れるのは麺を温めるためなので、さっと取り出してください。
    1. 白髪ねぎを氷水に浸けておく。
    2. フライパンに油としょうが、豆鼓を入れ、強火にかける。しょうがの香りが立ってきたら豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。日本酒と甜面醤を加え、強火で煽るように炒める。
    3. A

      ラー油 大さじ4、白練りごま 大さじ3、しょうゆ 大さじ1と1/2、鶏がらスープの素 大さじ1、米酢 小さじ2、砂糖 小さじ2、水 大さじ6

      を耐熱ボウルに入れる。600Wのレンジで1分30秒加熱し、よく混ぜる。
    4. 2つの鍋に湯を沸かし、片方の鍋で中華麺をゆでる(ゆで時間は表示通りに)。ゆであがったらざるにあげ、水洗いする。ぬめりが取れたらもう一方の鍋に15秒ほど中華麺を入れる。再度ざるにあげ、しっかりと水気を切る。
    5. 中華麺をボウルに入れ、ごま油を加え、馴染ませる。A

      ラー油 大さじ4、白練りごま 大さじ3、しょうゆ 大さじ1と1/2、鶏がらスープの素 大さじ1、米酢 小さじ2、砂糖 小さじ2、水 大さじ6

      を加え、よく絡めたら器に盛る。
    6. 中華麺の上にしっかりと水気を絞った白髪ねぎをのせ、クラッシュピーナッツを散らす。花椒(粉)をふりかける。
    4 63
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