「豆鼓」のレシピ10 件

ほっちゃん

豆鼓、豆鼓醤を焦がさないように潰しながら、炒めコクを出す。ピーマンは炒めすぎないこと。塩加減はお好みで。仕上げのごま油で香りを引き立たせます。

おおもと のりこ（大本紀子）

香ばしくて食欲をそそる豆鼓（トウチ）醤を使った炒め物を作りました。トウチは黒豆に塩や麹を加えて発酵させたもので、トウチを刻んで油やにんにくを合わせてペーストにしたものが豆鼓醤です。とっても香ばしくてやみつきになる味わい！

藤倉淳子（a table）

コーラを使うことで、かたまり肉はやわらかく煮あがり、コクが加わります。大豆の発酵食品「豆豉」はスーパーの中華食品コーナーで小袋が購入できます。肉・魚の臭みを消し、旨味とコクが出ます。ごはんのおかずにぴったり。

はらしおり

にんにくがきいた、ごはんにとっても合うレシピ♪豆鼓によってコクと旨味がプラスされ、深みのある味わいになっています。豆鼓（とうち）は、黒豆を原料にした中華料理の調味料です。黒豆を使っているので見た目は黒く、中国では蒸し調理や炒め物によく利用されています。豆鼓醤とはまた別物です。

こんどうとしえ

自家製ラー油（レシピID393160）を活かしたレシピです。市販のラー油を使ってもおいしく作れます。辛いものがお好きな方は豚ひき肉を炒める際にしょうがのみじん切りと一緒に豆板醤を小さじ1程度加えてみてください。

野島ゆきえ

麻婆春雨を作ろうと思ったけれど、春雨と豆板醤がなかった。。。でもマロニーちゃんと豆鼓醤はあった！そこから生まれたレシピです。辛くないからお子様でも食べられます。ナスに挑戦！

Rune吉村ルネ

NYのチャイナタウンは地元の中国人で込み合っているレストランは間違いなく確実に美味しい！特に飲茶の蒸し料理には脱帽です。中国人のお薦めレストランで覚えたスペアリブの飲茶を再現してみました。

Rune吉村ルネ

アメリカイチョウ蟹という蟹を使いましたが渡り蟹で代用されても良いでしょう。麻婆ソースを作り、蟹を暫くこのソースで煮込み卵液を絡めます。うなるぐらい美味しいです。

Rune吉村ルネ

以前、『豆鼓のスペアリブ蒸し』をご紹介しましたが、豆鼓という調味料は使いますが作り方がまったく異なります。今回は重曹で肉質をやわらかくし片栗粉をうっすらとまぶして蒸すので本場中国の飲茶のようです。

Rune吉村ルネ

豆腐はしっかりと水を切り、片栗粉をまぶしてフライパンで香ばしく焼きます。これを豆鼓肉ソースで和えるだけです。フライパンひとつで出来てしまいます。ご飯に、五穀米、玄米、タイ米に、美味しいのでおすすめです。