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蟹の麻婆ソースのトロ~リ餡かけ卵

25
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2016.04.07

分類主菜

調理時間: 25分

ID137871

吉村ルネ

おいしく健康維持と病気予防のレシピ開発

アメリカイチョウ蟹という蟹を使いましたが渡り蟹で代用されても良いでしょう。麻婆ソースを作り蟹を暫くこのソースで煮込み卵液を絡めます。うなるぐらい美味しいです。

海鮮料理 味噌 おもてなし

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材料4人分
2匹2・3Kg
■麻婆ソース 分量
豆鼓(ブラックビーンズ) 小さじ2
ブラックビーンソース   大さじ2
オイスターソース   大さじ2
味噌(信州) 大さじ1
スープストック又は水 500cc
微塵切りニンニク 大さじ1
微塵切り生姜  小さじ2
☆片栗粉 大さじ3
☆水 大さじ3
4~6個(L)
作り方
Point!
生の蟹を捌いて使うのですが、お魚屋さんでに頼んで捌いて頂くと良いでしょう。麻婆ソースで煮すぎないようにして下さい。身が固くなります
  1. 大き目のフライパンにサラダ油大さじ2を回し入れてなじませる。
  2. 葱の微塵切り、ニンニク、生姜の微塵切りを入れて香りを出す。ブラックビーンズソースを大さじ2入れて軽く炒め、葱を炒める。
  3. 豆鼓ビーンズを加えスープを注ぐ。
  4. 下処理をした蟹を入れて②のソースになじませ蓋を閉めて20~30分間弱火で蒸す。時々蓋をあけてソースを絡めて蒸して下さい。
  5. ☆印を混ぜ片栗粉を入れるのですが、蟹を一旦取り出して汁にトロミを漬けてください。
  6. 最後に解した卵をかけて卵が半熟になったら完成です。ご飯と供に頂いて下さい。
  7. 蟹は我が家で捌きましたが、魚屋さんに卸して出来るだけ生をお使い下さい。蟹の頭は残酷のようですが真っ二つにして下さい。
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