蟹の麻婆ソースのトロ～リ餡かけ卵
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間25分
アメリカイチョウ蟹という蟹を使いましたが渡り蟹で代用されても良いでしょう。 麻婆ソースを作り、蟹を暫くこのソースで煮込み卵液を絡めます。うなるぐらい美味しいです。
材料4人分
- 蟹2杯(2~3Kg)
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）小さじ2
- ねぎ（みじん切り）大さじ2
- Aブラックビーンズソース大さじ2
- Aオイスターソース大さじ2
- A味噌大さじ1(信州味噌を使用しています)
- 豆鼓（ブラックビーンズ）小さじ2
- スープストック500cc(または水)
- 片栗粉大さじ3
- 水大さじ3
- 卵L4~6個
作り方
ポイント
生の蟹をさばいて使うのですが、お魚屋さんでに頼んでさばいて頂くと良いでしょう。 麻婆ソースで蟹を煮すぎないようにして下さい。身が固くなります。
- 1
大きめのフライパンにサラダ油（分量外・大さじ2）を入れてなじませ、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を入れて弱火で香りを出す。
- 2
A ブラックビーンズソース大さじ2、オイスターソース大さじ2、味噌大さじ1を入れて軽く炒め、ねぎ（みじん切り）を入れて炒め、豆鼓（ブラックビーンズ）を加え、スープストックを注ぎ入れる。
- 3
下処理をした蟹を入れてソースになじませ、蓋をして20〜30分弱火で蒸す。 （時々蓋をあけてソースを絡めてください）
- 4
蟹を一旦取り出し、分量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
- 5
蟹を戻し入れて、最後にほぐした卵を回し入れて半熟になったら完成。 ご飯と一緒に頂いて下さい。
- 6
蟹は我が家で捌きましたが、魚屋さんに卸して出来るだけ生をお使い下さい。蟹の頭は残酷のようですが真っ二つにして下さい。
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Rune吉村ルネ
フードコーディネーター
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エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごす健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。