フライパンｄe豆腐＆野菜たっぷり彩り炒め

材料4人分

• 木綿豆腐
  450g(約1.5丁)
• 片栗粉
  大さじ2程度
• 生姜
  30gくらい
• 豚挽き肉
  150~200g
• 紹興酒
  大さじ1(または日本酒)
• 紹興酒
  大さじ2(または日本酒)
• ねぎ
  15センチ(約80g)
• 赤パプリカ
  1/2個(約80g)
• A
  豆豉醤
  大さじ2
• A
  豆鼓
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• ニラ
  1束(小口切り)
• パクチー
  適量(トッピング用)

作り方

• 1

  木綿豆腐はぺーパータオルにくるんで耐熱皿にのせ、電子レンジ500Wで3分間加熱して水切りする。 （または、まな板をのせて40分ほどおく）

• 2

  ・豚挽き肉は紹興酒（大さじ1）でマリネしておく。 ・赤パプリカは3~5ミリ角切り。 ・ねぎはみじん切りにする。 ・生姜は繊維に沿って千切りにする。

• 3

  1の水切りした豆腐を1cm弱×1.5cm位に切って、片栗粉を茶こしでふるってまんべんなくまぶす。

• 4

  中火で温めたフライパンにサラダ油（分量外・大さじ1）を入れ、3の豆腐と千切りにした生姜から少し取って入れ、豆腐がこんがりと香ばしくなるまで炒め、一旦ボウルに取り出す。

• 5

  フライパンをペーパーできれいにふき取り、サラダ油（分量外・大さじ1.5）入れて、豚ひき肉をポロポロになるまで強火で炒めたら、紹興酒（大さじ2）を加える。

• 6

  ねぎ、残った生姜の千切りを入れ1分ほど炒める。 赤パプリカを入れて、すぐにA 豆豉醤大さじ2、豆鼓大さじ1、オイスターソース大さじ1を入れて混ぜる。

• 7

  最後に火を止めて、4、ニラを入れて混ぜ合わせる。 パクチーをトッピングしたら完成です。

ポイント

・木綿豆腐の水切りをしっかりとして下さい。 片栗粉をまんべんなくふるったら、中火で生姜を入れてカリッとこんがりきつね色に焼いて下さい。 ・豆鼓は黒豆を水で戻し麹で発酵させたものです。

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