飲茶スタイル☆スペアリブ豆鼓の中華蒸し

材料4人分

• スペアリブ
  ７５０～８００ｇ
• 重曹
  小さじ１／２
• 豆鼓
  大さじ2
• 紹興酒または料理酒
  大さじ１・５
• 生姜
  一カケ
• にんにく
  ５片
• 白コショウ
  小さじ１弱
• 香菜みじん切り
  大さじ１
• 鶏がらスープの顆粒
  大さじ１・８

作り方

• 1

  スペアリブはお肉屋さんで２～３センチの幅に切ってもらう。たれに漬け込む前に骨の間に包丁を入れて切る。

• 2

  重曹を小さじ半分の量をお肉にまぶす。１５分ぐらいつけて水に洗い流す。水分をペーパーで吸い取る。

• 3

  上記にあげた調味量をすべてお肉にもみこむ。一晩おくと味がしみこんで美味しいくなりますが今回は４０分間で染み込ませました。

• 4

  豆鼓（トーチ）豆が醗酵したもの。八丁味噌のような味がします。これを大さじ２ほど加えます。

• 5

  お肉に茶漉しで片栗粉をうっすらとまぶす。蒸し器に入るお皿に盛る。

• 6

  蒸気のたった蒸し器に④のお皿に入れたお肉をいれ蓋にふきんをとってのほうに縛り付けたのをぴっちりと閉め２０分蒸したら完成

ポイント

重曹で肉質を柔らかくしましたが、無くても十分美味しく出来ます。

作ってみた！

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