飲茶スタイル☆スペアリブ豆鼓の中華蒸し
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間50分
以前、『豆鼓のスペアリブ蒸し』をご紹介しましたが、豆鼓という調味料は使いますが作り方がまったく異なります。今回は重曹で肉質をやわらかくし片栗粉をうっすらとまぶして蒸すので本場中国の飲茶のようです。
材料4人分
- スペアリブ７５０～８００ｇ
- 重曹小さじ１／２
- 豆鼓大さじ2
- 紹興酒または料理酒大さじ１・５
- 生姜一カケ
- にんにく５片
- 白コショウ小さじ１弱
- 香菜みじん切り大さじ１
- 鶏がらスープの顆粒大さじ１・８
作り方
ポイント
重曹で肉質を柔らかくしましたが、無くても十分美味しく出来ます。
- 1
スペアリブはお肉屋さんで２～３センチの幅に切ってもらう。たれに漬け込む前に骨の間に包丁を入れて切る。
- 2
重曹を小さじ半分の量をお肉にまぶす。１５分ぐらいつけて水に洗い流す。水分をペーパーで吸い取る。
- 3
上記にあげた調味量をすべてお肉にもみこむ。一晩おくと味がしみこんで美味しいくなりますが今回は４０分間で染み込ませました。
- 4
豆鼓（トーチ）豆が醗酵したもの。八丁味噌のような味がします。これを大さじ２ほど加えます。
- 5
お肉に茶漉しで片栗粉をうっすらとまぶす。蒸し器に入るお皿に盛る。
- 6
蒸気のたった蒸し器に④のお皿に入れたお肉をいれ蓋にふきんをとってのほうに縛り付けたのをぴっちりと閉め２０分蒸したら完成
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。