主菜

ローガン・ジョシュ

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投稿日2020/12/03
更新日2020/12/03
調理時間90分(肉を常温に戻す時間を除く。)

カシミール地方からインドに伝わったスパイシーな料理です。本場ではマトンやラムを使いますが、日本人向けに牛肉を使っています。チリパウダーはお好みで増減してください。

材料4人分

牛肩ロース
500g
玉ねぎ（中）
2個
A
にんにくのすりおろし
大さじ2
A
しょうがのすりおろし
大さじ2
B
カルダモン
3粒
B
シナモン
1本
C
ガラムマサラ
小さじ2
C
クミン
小さじ1/2
C
黒こしょう
小さじ1/2
C
チリパウダー
小さじ1/2
C
パプリカパウダー
小さじ1/2
トマトの水煮
1缶
カシューナッツ
50g
植物油
大さじ2
塩
小さじ2
溶かしバター（無塩）
大さじ2
ジャスミンライス
2合
スライスアーモンド
適量
パセリ
適量(香菜でも)

!安全な料理のために

作り方

ポイント

カシューナッツは割愛しても作れますが、加えるとコクが出ます。スパイスの香りが飛んでしまうので、【C】を加えたら煮込み過ぎないようにしてください。

準
牛肩ロースは2～3㎝角に切り、塩小さじ1（分量外）を馴染ませ、常温に30分置く。カシューナッツを水に浸し、1晩置く。水を切り、トマトの水煮と共にブレンダーでピュレ状にする。
1
玉ねぎ（中）を薄くスライスする。
2
鍋に植物油を入れ、火にかける。玉ねぎを加え、20分炒める。
3
牛肩ロースを加え、表面をしっかり焼き付けたら、A にんにくのすりおろし大さじ2、しょうがのすりおろし大さじ2を加え、香りが出るまで炒める。
4
トマトの水煮とカシューナッツをブレンダーにかけたもの、水400ml、B カルダモン3粒、シナモン1本、塩を加え、ひと煮立ちさせる。沸騰したら弱火にし、20分煮込んだら火を止める。
5
火を止めている間にスライスアーモンドをフライパンで炒る。薄く色づいたら、火から下ろす。パセリをみじん切りにする。（香菜ならざく切りにする。）
6
ジャスミンライスと水360mlを炊飯器に入れ、早炊きモードで炊く。浸水させないこと。
7
鍋を再び火にかけ、C ガラムマサラ小さじ2、クミン小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/2、チリパウダー小さじ1/2、パプリカパウダー小さじ1/2を加えて弱火で10分に煮込む。溶かしバター（無塩）を加えて、さっと混ぜ合わせて火を止める。
8
ローガン・ジョシュとジャスミンライスを器に盛り付ける。スライスアーモンドとパセリを散らす。