ローガン・ジョシュ

90

2020.12.03

分類主菜

調理時間: 1時間 30分(肉を常温に戻す時間を除く。)

ID 402515

こんどうとしえ

キッチンで旅をする 世界のおいしいものを探して…

カシミール地方からインドに伝わったスパイシーな料理です。本場ではマトンやラムを使いますが、日本人向けに牛肉を使っています。チリパウダーはお好みで増減してください。

    材料4人分
    牛肩ロース 500g
    玉ねぎ(中) 2個
    A
    にんにくのすりおろし 大さじ2
    A
    しょうがのすりおろし 大さじ2
    B
    カルダモン 3粒
    B
    シナモン 1本
    C
    ガラムマサラ 小さじ2
    C
    クミン 小さじ1/2
    C
    黒こしょう 小さじ1/2
    C
    チリパウダー 小さじ1/2
    C
    パプリカパウダー 小さじ1/2
    トマトの水煮 1缶
    カシューナッツ 50g
    植物油 大さじ2
    小さじ2
    溶かしバター(無塩) 大さじ2
    ジャスミンライス 2合
    スライスアーモンド 適量
    パセリ 適量(香菜でも)
    作り方
    Point!
    カシューナッツは割愛しても作れますが、加えるとコクが出ます。スパイスの香りが飛んでしまうので、【C】を加えたら煮込み過ぎないようにしてください。
    1. 牛肩ロースは2~3㎝角に切り、塩小さじ1(分量外)を馴染ませ、常温に30分置く。
      カシューナッツを水に浸し、1晩置く。水を切り、トマトの水煮と共にブレンダーでピュレ状にする。
    2. 玉ねぎ(中)を薄くスライスする。
    3. 鍋に植物油を入れ、火にかける。玉ねぎを加え、20分炒める。
    4. 牛肩ロースを加え、表面をしっかり焼き付けたら、A

      にんにくのすりおろし 大さじ2、しょうがのすりおろし 大さじ2

      を加え、香りが出るまで炒める。
    5. トマトの水煮とカシューナッツをブレンダーにかけたもの、水400ml、B

      カルダモン 3粒、シナモン 1本

      、塩を加え、ひと煮立ちさせる。沸騰したら弱火にし、20分煮込んだら火を止める。
    6. 火を止めている間にスライスアーモンドをフライパンで炒る。薄く色づいたら、火から下ろす。パセリをみじん切りにする。(香菜ならざく切りにする。)
    7. ジャスミンライスと水360mlを炊飯器に入れ、早炊きモードで炊く。浸水させないこと。
    8. 鍋を再び火にかけ、C

      ガラムマサラ 小さじ2、クミン 小さじ1/2、黒こしょう 小さじ1/2、チリパウダー 小さじ1/2、パプリカパウダー 小さじ1/2

      を加えて弱火で10分に煮込む。溶かしバター(無塩)を加えて、さっと混ぜ合わせて火を止める。
    9. ローガン・ジョシュとジャスミンライスを器に盛り付ける。スライスアーモンドとパセリを散らす。
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