簡単・ふわふわバナナマフィン
投稿日2024/01/12
更新日2024/01/12
調理時間25分(焼成時間は除く)
バナナの皮が真っ黒になるほど熟したものを使うと、香りが良くてコクのあるマフィンになります。砂糖は上白糖やグラニュー糖でも構いませんが、ブラウンシュガーや黒糖を使うと甘さ控えめで、ラム酒のような風味が出ます。中央にのせるバナナの代わりにチョコチップやクルミをのせてもOKです。
材料6人分（底径55ｍｍのマフィン6個分）
- バナナ100g(皮が黒くなるまで熟したもの)
- A薄力粉110g
- Aベーキングパウダー5g
- 卵1個(50g)
- ブラウンシュガー60g
- 発酵バター45g
- 太白ごま油25ml
- 生クリーム15ml(脂肪分35～37％)
- 輪切りのバナナ6切れ(1㎝厚)
- 太白ごま油少々(仕上げ用)
作り方
ポイント
生地の分離を防ぐために、卵は少しずつ、特に1回目は少なめに加えてください。お菓子作りに慣れていない方は3～4回に分けて加えてもOKです。
- 準
卵、発酵バター、生クリームを常温に戻す。 卵を溶いておく。 A 薄力粉110g、ベーキングパウダー5gをふるっておく。 オーブンを180℃に温めておく。
- 1
ブレンダーを使ってバナナをペースト状にする。
- 2
深めのボウルに発酵バターを入れ、ハンドミキサーで2分程度攪拌する。
- 3
ブラウンシュガーを3回に分けて加え、その都度しっかりと攪拌する。1回加えるにつき、2分程度攪拌する。
- 4
太白ごま油を加え、生地に油が馴染むまで混ぜる。
- 5
溶いた卵を2回に分けて加え、その都度しっかり攪拌する。1回目はやや少なめに。慣れない方は3回に分けて加えてもok。
- 6
生クリームを加え、よく混ぜる。
- 7
A 薄力粉110g、ベーキングパウダー5gを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
- 8
グラシンカップを敷いた型に生地を入れ、表面をさっと均す。中央に輪切りのバナナを押しこむ。
- 9
バナナの表面に太白ごま油を薄く塗る。
- 10
180℃のオーブンで28分焼く。焼きあがったらすぐに型から外し、冷ます。
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こんどうとしえ
ドイツ語翻訳家として活動するかたわら、葉山で料理教室"Convivialite Cooking Lesson"を主宰。レシピ開発や商品PRを数多く手掛ける。語学力と食文化への深い造詣を活かして世界の郷土料理、郷土菓子を研究し、本場の味を身近な食材で再現できるレシピを開発。