タイ風レッドカレー「ゲーンペッ」

材料4人分

• エビ
  12尾
• アスパラガス
  4本
• ヤングコーン
  8本
• 赤パプリカ
  1個
• ココナッツミルク
  400ml
• ライムジュース
  大さじ2
• A
  赤パプリカ
  1個
• A
  にんにく
  2かけ
• A
  しょうが
  1cm
• A
  トマトペースト
  18g(6倍濃縮)
• A
  生の唐辛子
  2〜4本
• A
  パクチー
  2株
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  レモン汁
  大さじ1
• A
  ナンプラー
  小さじ1
• A
  ごま油
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1

作り方

• 1

  アスパラガスは根元から3分の1の皮を剥く。鍋に湯を沸かし、沸騰したらアスパラガスとヤングコーンをゆでる。アスパラガスは1分30秒、ヤングコーンは2分30秒ゆでて、冷水に入れる。熱が取れたら水気を切り、アスパラガスは３等分、ヤングコーンは半分に切っておく。赤パプリカはヘタと種を取り、一口大に切る。

• 2

  Aの赤パプリカの表面を直火で焼き、全体が真っ黒に焦げたらアルミホイルで包む。10分蒸らしたら焦げた皮をキッチンペーパーでこそぎ取り、ヘタと種を取り除く。1cm幅に切る。

• 3

  Aのにんにくは皮を剥き半分に切る。しょうがは薄切りにする。生の唐辛子とパクチーは1cm程度に切る。

• 4

  A 赤パプリカ1個、にんにく2かけ、しょうが1cm、トマトペースト18g、生の唐辛子2〜4本、パクチー2株、オリーブオイル大さじ2、しょうゆ大さじ2、レモン汁大さじ1、ナンプラー小さじ1、ごま油小さじ1、塩小さじ1を全てブレンダーにかけ、ペースト状にする。

• 5

  えびは殻と頭を取り、背ワタを取る。片栗粉（分量がい）をまぶして軽く揉み、流水で洗い流す。水気を拭き取っておく。

• 6

  ペーストをフライパンへ入れて中火で炒める。沸騰したらエビを加えてさらに炒める。

• 7

  ココナッツミルクを入れたら弱火にし、沸騰させないように10分煮込む。

• 8

  ライムジュースと1の野菜を加え、5分煮込む。

• 9

  器に盛り付け、米を添える。

ポイント

アスパラガスの代わりにいんげんやスナップエンドウを使ってもOKです。ペーストは冷凍して、1ヶ月保存可能です。

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