そら豆と卵とパルミジャーノのそば粉ガレット

そば粉に卵1個を加えてよく混ぜた後、水を加えてよく混ぜ、溶かしたバターを加えてよく混ぜる。冷蔵庫に入れて一晩寝かせる。

そら豆は、皮をむいて、中温の油で揚げ、塩少々を振っておく。

フライパンにバター(分量外)少々入れて、ペーパーなどでフライパン全体になじませ、ガレットのたねをおたま1杯入れたら、素早くフライパンを回して全体に薄く流す。

削ったパルミジャーノ・レッジャーノを少しのせ、割った卵を真ん中に落とし、1/4に切った生ハムを黄身の回りにのせ、ガレットの端を折って白身が固まるまで焼く。

みじん切りにしたパセリと、おろしたパルミジャーノをのせて、お好みで塩と黒胡椒を振る。