ハイビスカスが咲く☆ブルーハワイパンナコッタ

材料6人分（ドーナツ型12個分）

• A
  水
  200cc
• A
  ブルーハワイのかき氷シロップ
  50cc
• A
  ゼラチン
  7.5g
• A
  レモン
  1個
• A
  砂糖
  40g
• B
  牛乳+生クリーム
  250cc
• B
  ゼラチン
  2.5g
• B
  砂糖
  25g
• C
  パイナップル
  150g
• C
  水
  20g
• C
  砂糖
  20g
• D
  水
  50cc
• D
  ブルーハワイのかき氷シロップ
  25cc
• D
  ミントの葉(みじん切り)
  少々
• D
  ブルーキュラソー(あれば)
  大さじ1
• 飾り用パイナップル
  適量

作り方

• 1

  ※飾り用のパイナップルは、ハイビスカスの花びらになるように薄切りにしておきます。 ※レモンは、皮はすりおろして取っておき、果汁を絞っておきます。

  
• 2

  Ａの材料で、ブルーハワイレモンゼリーを作ります。 ゼラチンは、水(大2)でふやかしておきます。 鍋に、水、かき氷シロップ、砂糖を入れて温め、沸騰直前で火を止めて、ふやかしたゼラチンを入れて溶かします。レモン汁も加えます。 これを、型の半分まで入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

• 3

  Bの材料で、パンナコッタを作ります。 ゼラチンは、水(小2)でふやかしておきます。 鍋に、牛乳、生クリーム、砂糖を入れて温めて、沸騰直前で火を止め、ふやかしたゼラチンを入れて溶かします。そのまま、粗熱を取ります。

• 4

  ２が固まったら、３を注いで、更に冷蔵庫で冷やし固めます。

• 5

  Ｄの材料で、ブルーハワイのミントシャーベットを作ります。 材料を混ぜて容器に入れ、冷凍庫で冷やし固めます。時々かき混ぜながら、シャリシャリのシャーベットにします。

• 6

  Ｃの材料で、パイナップルソースを作ります。 パイナップル50gは、1cmの角切りにしておきます。 後の材料は、ミキサーにかけてソースを 作ります。これに、角切りのパイナップルを加えて冷やしておきます。

• 7

  ４が固まったら型から外し、お皿にのせて、１の薄切りのパイナップルを真ん中の窪みに、ハイビスカスに見えるように飾り、花びらの真ん中に、ぶどうや苺などのゼリーやジャムを少量(分量外)のせて、レモンの皮を載せます。 5と６を盛り付けたら出来上がりです。

  

ポイント

飾り用パイナップルは、なるべく超薄切りにすると綺麗に花びらが作れます。 パンナコッタを型から外すときは、軽く熱湯に付けて型を温めると、すぐにはずれます。

作ってみた！

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