大人のソフトキャラメル

15

2017.01.20

分類デザート

調理時間: 15分(冷やし固める時間は除く)

ID 145832

きゃらきゃら

カワイイ食卓♪ヒロインrecipe

大人女子ためのご褒美キャラメル♪♪♪

フルーツとミルクを使った濃厚なキャラメル。
口の中ですぐにとろけるソフトタイプのキャラメルです♧

シンプルな工程なので、温度管理さえしっかりすれば簡単に出来ます。

ポイントは、ぴったりの温度を逃さないようにすることです。

    材料4人分
    A
    砂糖 35g
    A
    水飴 35g
    A
    生クリーム 50g
    A
    バター 10g
    A
    お好きなフルーツのピュレ 40g
    B
    砂糖 55g
    B
    水飴 35g
    B
    生クリーム 50gと40g
    B
    バター 10g
    作り方
    Point!
    ポイントは、ぴったりの温度を逃さないようにすることです。
    1. Aの材料はフルーツキャラメル、Bの材料はミルクキャラメルです。
    2. 牛乳パックで型を作ります。
      牛乳パックは蓋の部分を切り落とし、2cm幅の輪切りにします。これを2つ用意します。平らなバットなどにのせて、枠の中の底から側面にクッキングシートをきれいに敷く。
    3. 砂糖、水飴、生クリームを鍋に入れて、中火にかける。耐熱にゴムベラか木べらで混ぜ続ける。
    4. 温度を測り110度になったら、いったん火を止め、バターとフルーツピュレ(ミルクキャラメルの場合は生クリーム40g)を入れて、もう1度火にかける。
    5. たえず混ぜ続け、温度が114度になったら火を止める。
    6. すぐに型に流し込み、粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固めたる。
    7. 固まったら、好きな大きさにカットして、ワックスペーパーやセロハンなどで包む。※ソフトキャラメルなので、保存は冷蔵庫で。
    8. 2層にしたい場合は、型を4個用意して、最初にミルクキャラメルを半分ずつ流して固め、次にフルーツキャラメルを流しと固めます。
    5 28
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