大人のソフトキャラメル

• 15分冷やし固める時間は除く

材料4人分

• A
  砂糖
  35g
• A
  水飴
  35g
• A
  生クリーム
  50g
• A
  バター
  10g
• A
  お好きなフルーツのピュレ
  40g
• B
  砂糖
  55g
• B
  水飴
  35g
• B
  生クリーム
  50gと40g
• B
  バター
  10g

作り方

• 下準備
  Aの材料はフルーツキャラメル、Bの材料はミルクキャラメルです。

• 1

  牛乳パックで型を作ります。 牛乳パックは蓋の部分を切り落とし、2cm幅の輪切りにします。これを2つ用意します。平らなバットなどにのせて、枠の中の底から側面にクッキングシートをきれいに敷く。

• 2

  砂糖、水飴、生クリームを鍋に入れて、中火にかける。耐熱にゴムベラか木べらで混ぜ続ける。

• 3

  温度を測り110度になったら、いったん火を止め、バターとフルーツピュレ(ミルクキャラメルの場合は生クリーム40g)を入れて、もう1度火にかける。

• 4

  たえず混ぜ続け、温度が114度になったら火を止める。

• 5

  すぐに型に流し込み、粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固めたる。

• 6

  固まったら、好きな大きさにカットして、ワックスペーパーやセロハンなどで包む。※ソフトキャラメルなので、保存は冷蔵庫で。

• 7

  2層にしたい場合は、型を4個用意して、最初にミルクキャラメルを半分ずつ流して固め、次にフルーツキャラメルを流しと固めます。

ポイント

ポイントは、ぴったりの温度を逃さないようにすることです。

作ってみた！

質問