ホットケーキミックスでレーズンバターサンド

・食塩不使用バターは、室温に戻してやわらかくしておく。 ・オーブンは、160℃に予熱しておく。 ・ホワイトチョコレートは、細かく刻んでおく。 ・ラムレーズン(市販)は、半分に切る。

〈クッキー生地〉を作る。 ボウルに食塩不使用バター50gを入れて泡立て器で混ぜてクリーム状にし、砂糖を加えてよく混ぜる。さらに卵黄を加えてよく混ぜる。

SHOWAホットケーキミックスを加えてゴムベラで切るように混ぜ、そぼろ状にする。 軽く手でこねて、ひとまとまりにする。

ジッパー付き冷凍用保存袋(20×18cm)に入れて、空気を抜いて口を閉じ、めん棒で伸ばして袋いっぱいに均等に広げる。 平らにしたまま、冷凍庫で約30分冷やす。

3の袋をハサミで切り開いて、クッキングシートの上に生地を取り出す。 包丁で端を軽く切り落とし、16等分に切り分ける。

4をクッキングシートごと天板にのせ、切り分けたクッキー生地は間隔を空けて並べる。 160℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。 焼けたら、取り出して冷ましておく。

〈ラムレーズンバタークリーム〉を作る。 耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で約1分加熱して混ぜ溶かす。このまま少し冷ましておく。

別のボウルに、食塩不使用バター150gを入れて泡立て器で混ぜてクリーム状にする。6とラムレーズン(市販)を加えて混ぜ合わせる。絞り袋に入れる。 ※出来上がったクリームがやわらかすぎる場合は、冷蔵庫で少し冷やしてから絞り袋に入れてください。

5のクッキーの上に、7のクリームを絞り、もう1枚のクッキーではさみ、上から軽く押して平らにする。 はみ出たクリームは、パレットナイフで平らにする。冷蔵庫で30分～1時間冷やし固める。