リッチな味わい【レーズンバターサンド】

材料（直径6cmのバターサンド5〜6個分）

• 【クッキー生地】
  −
• 無塩バター
  100g
• グラニュー糖
  60g
• 卵黄
  1個分
• A
  薄力粉
  140g
• A
  アーモンドプードル
  20g
• 【バタークリーム】
  −
• B
  グラニュー糖
  20g
• B
  イナアガーL
  2g
• 牛乳
  30ml
• 無塩バター
  100g
• 板チョコレート(ホワイト)
  45g
• C
  レーズン
  50g(オイルコーティングしていないものを使用)
• C
  ラム酒
  10g

作り方

• 下準備
  ・無塩バターは常温に戻しておく。 ・ボウルにC レーズン50g、ラム酒10gを入れて軽く混ぜ合わせたら冷蔵庫に入れておく。

  
• 1

  【クッキー生地】 ボウルに無塩バターを入れて練り混ぜたら、グラニュー糖を加えて混ぜる。さらに卵黄も加えて混ぜる。

  
• 2

  A 薄力粉140g、アーモンドプードル20gをふるい入れゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  ポロポロしてきたら手でひとまとまりにして、ラップで包み冷蔵庫で1時間寝かせる。

  
• 4

  オーブンは180℃に予熱する。めん棒で生地を5mm厚さに伸ばし、セルクル型で型抜きする。180℃に予熱したオーブンで15分焼く。焼き上がったら粗熱を取って冷ます。

  
• 5

  【バタークリーム】 耐熱ボウルに板チョコレート(ホワイト)を手で割り入れ、ラップはせずに電子レンジ(600W)で1分加熱して溶かし混ぜる。

• 6

  ボウルにB グラニュー糖20g、イナアガーL2gを入れて混ぜ合わせておく。

  
• 7

  小鍋に牛乳を入れ6を加え混ぜ合わせる。

  
• 8

  弱火にかけて混ぜながら溶かす。沸騰したらごく弱火にして1分混ぜ続けて加熱したら火を止めて人肌程度に冷ます。

• 9

  ボウルに無塩バター、溶かしたホワイトチョコレート、8を入れてハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

  
• 10

  C レーズン50g、ラム酒10gを加えて混ぜ合わせる。丸口金(9号サイズ)をつけた絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やす。

  
• 11

  【組み立て】 4クッキーに10のクリームを絞り、もう1枚のクッキーで挟む。側面を綺麗に見せたい場合はパレットナイフで整える。 冷蔵庫で30分程度冷やして完成。

  

ポイント

・クリームを絞る時に固い場合は、常温に少し置くか、手で揉んで固さを調整してください。 ・ラム酒が苦手な方はレーズンのみでもお作りいただけます。 ・オイルコーティングされているレーズンを使用する場合は、レーズンに熱湯をかけて油分を落としてからラム酒に漬けてください。 ・口金や絞り袋がない場合は、バタークリームをスプーンでクッキーにのせることも可能です。

作ってみた！

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