副菜
マッシュルームとポルチーニのカプチーノ仕立て
投稿日2020/11/29
更新日2020/11/29
調理時間30分
きのこの味が凝縮した味わい深くポルチーニの香りを存分に楽しめる、ヴルーテと呼ばれる滑らかなポタージュ。スープなのに赤ワインによく合い、チュイールを溶かし入れたり、あるいはちびちびと齧りながらゆっくりと楽しむ贅沢なスープです。
材料4人分
- マッシュルーム200g
- ドライポルチーニ20g
- チキンコンソメ200ml
- 牛乳200ml
- 玉ねぎ1個
- バター30g
作り方
ポイント
チュイールはテフロン加工のフライパンで弱火でゆっくり焼いてもできます。 面倒ならパルミジャーノのブロックを割って添えても構いません(*^-^*)
- 準
ドライポルチーニは50mlぐらいの水に浸けて戻しておく。 （戻し汁は濃度調整に使うのでとっておく）
- 1
オーブンシートにパルミジャーノを大匙１ずつ６枚分平らに置き180℃のオーブンで5分程焼いてチュイールを作る。網などに置いて冷ましておく。
- 2
マッシュルームはみじん切りにする。
- 3
玉ねぎは薄くスライスして、バターを入れた鍋で色づくまで炒め、みじん切りにしたマッシュルームと 水気を絞ったポルチーニを加え、約10分中火で炒める。
- 4
牛乳、チキンコンソメを加え、ミキサーにかける。 鍋に戻して残りのパルミジャーノを加え温めながらポルチーニの戻し汁で濃度を調整し塩こしょうで味を調える。
- 5
デミタスカップにスープを注ぎ、パルミジャーノのチュイールを添える。
レシピID
402087
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…gris
フランス語のレシピ翻訳、メニュー 開発、料理撮影、テーブルコーディネート等を手掛ける。 フランスに留学後、リヨン郊外のリゾート開発に携わり約2年滞在。 自宅キッチンスタジオから、インテリア、お花、BGM、お酒とのマリアージュを楽しむ「少しの工夫でいつものごはんも極上のひと皿に」をコンセプトに素材を生かしたシンプルレシピを提案しています。