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マッシュルームとポルチーニのカプチーノ仕立て

30分

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2020.11.29

分類副菜

調理時間： 30分

ID 402087

…gris

Atelier gris-gris

きのこの味が凝縮した味わい深くポルチーニの香りを存分に楽しめる、ヴルーテと呼ばれる滑らかなポタージュ。スープなのに赤ワインによく合い、チュイールを溶かし入れたり、あるいはちびちびと齧りながらゆっくりと楽しむ贅沢なスープです。

材料

4人分

	マッシュルーム	200g
	ドライポルチーニ	20g
	チキンコンソメ	200ml
	牛乳	200ml
	玉ねぎ	1個
	バター	30g

作り方

ポイント

チュイールはテフロン加工のフライパンで弱火でゆっくり焼いてもできます。
面倒ならパルミジャーノのブロックを割って添えても構いません(*^-^*)

ドライポルチーニは50mlぐらいの水に浸けて戻しておく。
（戻し汁は濃度調整に使うのでとっておく）
オーブンシートにパルミジャーノを大匙１ずつ６枚分平らに置き180℃のオーブンで5分程焼いてチュイールを作る。網などに置いて冷ましておく。
マッシュルームはみじん切りにする。
玉ねぎは薄くスライスして、バターを入れた鍋で色づくまで炒め、みじん切りにしたマッシュルームと
水気を絞ったポルチーニを加え、約10分中火で炒める。
牛乳、チキンコンソメを加え、ミキサーにかける。
鍋に戻して残りのパルミジャーノを加え温めながらポルチーニの戻し汁で濃度を調整し塩こしょうで味を調える。
デミタスカップにスープを注ぎ、パルミジャーノのチュイールを添える。

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