Name: いちごとフランボワーズのリングシュー
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 0人分
Cuisine: シュークリーム
Ingredients: 水 100ml; バター 40g; 薄力粉 50g; 卵 2個; クリームチーズ 50g; マスカルポーネ 50g; 生クリーム 100ml; グラニュー糖 30g; キルシュ 大さじ１; いちご 12個位; フランボワーズ 12個位; 粉砂糖 適量

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2021.01.06

分類デザート

調理時間： 1時間 0分

ID 403827

…gris

Atelier gris-gris

いちごをたっぷり使ったリングシュー。時間があるときにシュー生地を焼いておけば日持ちするので便利です。
クリームはカスタードではなくマスカルポーネクリームなので混ぜ合わせるだけ。ワインにもよく合います。
ブラックベリーやブルーベリーなどいろいろ乗せるのも楽しいですが、赤一色にまとめるのもシックで素敵です。

材料

(直径約20cm一台分)

	水	100ml
	バター	40g
	薄力粉	50g
	卵	2個
	クリームチーズ	50g
	マスカルポーネ	50g
	生クリーム	100ml
	グラニュー糖	30g
	キルシュ	大さじ１
	いちご	12個位
	フランボワーズ	12個位
	粉砂糖	適量

作り方

ポイント

オーブンシートの裏にちょうどいい大きさのお皿で円を描いておくと円形に絞りやすいです。
焼く前に霧吹きをするのは生地の表面を柔らかくして膨らみやすくするため、オーブンに入れたら乾燥焼きが終わるまでオーブンを開けないでくださいね(^-^)

薄力粉はふるっておく。
クリームチーズは冷蔵庫から出し、柔らかくしておく。
＜マスカルポーネクリームを作る＞
柔らかくしたクリームチーズをゴムべラで練り、マスカルポーネ、キルシュを合わせる。
生クリームにグラニュー糖を加えて８分立てにし、チーズと混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておく。
＜シュー生地を作る＞
鍋に、水、バターを入れて火にかけ沸騰したら薄力粉を一度に加えてヘラで手早く混ぜる。
生地の表面に油脂が浮いて鍋底に薄い膜が出てくれば火から下ろす。
溶き卵を少しずつ加えながら、ヘラから逆三角形になり3秒位でおちる固さに調節する。
絞り出し袋に入れて、直径18cm位のリング状に絞る。
霧をふき、200℃のオーブンで約10分焼き、膨らみきったら170℃に落として20分乾燥焼きする。
焼きあがったら、冷まして上部1/3を切り取りクリームを詰める。ヘタを落として半分に切ったいちご、フランボワーズを飾る。
お好みで粉砂糖を振る。