主菜

お鍋で20分燻製ローストビーフ＊盛り付けアレンジいろいろ♪

Name: お鍋で20分燻製ローストビーフ＊盛り付けアレンジいろいろ♪
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 牛もも肉塊 400g; 塩こしょう 適量; 油 大さじ１; スモークチップ １つかみ

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30分

エネルギー245kcal
炭水化物0.2g
脂質16.8g
たんぱく質22.5g
糖質0.2g
食塩相当量0.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

薫製って薫製器がなくても気軽におうちで楽しめます。蓋付のお鍋や深めのフライパンに網を置くだけ。スモーキーな香りを纏わせるだけなのにいつもと違う特別感。少量なので煙も匂いもほとんど気にならず、色が着くこともありません。写真は３つの盛り付けスタイルを掲載しましたのでご参考に(*^-^*) ●みんなでわいわい肉バル風 ●たまには記念日レストラン風 ●和食器でしっぽり小料理屋さん風お肉の端やうまく切れなくて厚みがバラバラになってしまったら・・・！ ●積み上げてピックをさせばシュラスコ風(*^-^*)

材料4人分

牛もも肉塊
400g
塩こしょう
適量
油
大さじ１
スモークチップ
１つかみ

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
牛もも肉塊は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
1
深めのフライパンや中華鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップを置いて弱火で煙を出す。網と蓋を用意しておく。
2
我が家では中華鍋＋ステンレスボウルまたは厚手の深鍋を使っています。
3
牛もも肉塊に塩こしょうを擦り込む。（肉の重量の約１％）
4
別のフライパンに油をひき、牛もも肉塊を焼いて全体にこんがり焼き色をつける。全面トータルで５分位が目安。
5
チップに煙が出てきたら、焼き色をつけたもも肉を網の上に置き、蓋をして２～３分加熱する。その後火を消してそのまま20～30分放置し香りを纏わせながら肉汁を落ち着かせる。＊肉の厚みやお好みの火の通り具合で調整してください。
6
スライスしてお好みの野菜とともに器に盛り付ける。

ポイント

レストラン風のソースは市販のフォンドヴォーにお醤油を少したらして半量に煮詰めたもの、和風はわさびを添えています。薫製なので香りだけでも十分おいしくいただけますが、マスタードやこだわりの塩、ハーブソルトなどTPOやお好みに合わせて楽しんでくださいね。スモークチップはネットで小さいサイズ（100g）のものが便利です。ヒッコリーやサクラ、ナラなどいろんな香りが試せます。ここではウィスキー樽のオークチップを使用しています。お肉はローストビーフ用の塊や厚切りステーキ用などお好みでお選びください。