お鍋で20分燻製ローストビーフ*盛り付けアレンジいろいろ♪

30

2021.04.19

分類主菜

調理時間: 30分

ID 411071

aki

bonbonTable

薫製って薫製器がなくても気軽におうちで楽しめます。蓋付のお鍋や深めのフライパンに網を置くだけ。スモーキーな香りを纏わせるだけなのにいつもと違う特別感。少量なので煙も匂いもほとんど気にならず、色が着くこともありません。
写真は3つの盛り付けスタイルを掲載しましたのでご参考に(*^-^*)
●みんなでわいわい肉バル風
●たまには記念日レストラン風
●和食器でしっぽり小料理屋さん風
お肉の端やうまく切れなくて厚みがバラバラになってしまったら・・・!
●積み上げてピックをさせばシュラスコ風(*^-^*)

    材料4人分
    牛もも肉塊 400g
    塩こしょう 適量
    大さじ1
    スモークチップ 1つかみ
    作り方
    Point!
    レストラン風のソースは市販のフォンドヴォーにお醤油を少したらして半量に煮詰めたもの、和風はわさびを添えています。
    薫製なので香りだけでも十分おいしくいただけますが、マスタードやこだわりの塩、ハーブソルトなどTPOやお好みに合わせて楽しんでくださいね。
    スモークチップはネットで小さいサイズ(100g)のものが便利です。ヒッコリーやサクラ、ナラなどいろんな香りが試せます。ここではウィスキー樽のオークチップを使用しています。
    お肉はローストビーフ用の塊や厚切りステーキ用などお好みでお選びください。
    1. 牛もも肉塊は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
    2. 深めのフライパンや中華鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップを置いて弱火で煙を出す。
      網と蓋を用意しておく。
    3. 我が家では中華鍋+ステンレスボウル
      または
      厚手の深鍋を使っています。
    4. 牛もも肉塊に塩こしょうを擦り込む。
      (肉の重量の約1%)
    5. 別のフライパンに油をひき、牛もも肉塊を焼いて全体にこんがり焼き色をつける。
      全面トータルで5分位が目安。
    6. チップに煙が出てきたら、焼き色をつけたもも肉を網の上に置き、蓋をして2~3分加熱する。
      その後火を消してそのまま20~30分放置し香りを纏わせながら肉汁を落ち着かせる。
      *肉の厚みやお好みの火の通り具合で調整してください。
    7. スライスしてお好みの野菜とともに器に盛り付ける。
    2 18
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