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お鍋で20分燻製ローストビーフ*盛り付けアレンジいろいろ♪

主菜

お鍋で20分燻製ローストビーフ*盛り付けアレンジいろいろ♪
  • 投稿日2021/04/19

  • 調理時間30

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30

薫製って薫製器がなくても気軽におうちで楽しめます。蓋付のお鍋や深めのフライパンに網を置くだけ。スモーキーな香りを纏わせるだけなのにいつもと違う特別感。少量なので煙も匂いもほとんど気にならず、色が着くこともありません。 写真は3つの盛り付けスタイルを掲載しましたのでご参考に(*^-^*) ●みんなでわいわい肉バル風 ●たまには記念日レストラン風 ●和食器でしっぽり小料理屋さん風 お肉の端やうまく切れなくて厚みがバラバラになってしまったら・・・! ●積み上げてピックをさせばシュラスコ風(*^-^*)

材料4人分

  • 牛もも肉塊
    400g
  • 塩こしょう
    適量
  • 大さじ1
  • スモークチップ
    1つかみ

作り方

ポイント

レストラン風のソースは市販のフォンドヴォーにお醤油を少したらして半量に煮詰めたもの、和風はわさびを添えています。 薫製なので香りだけでも十分おいしくいただけますが、マスタードやこだわりの塩、ハーブソルトなどTPOやお好みに合わせて楽しんでくださいね。 スモークチップはネットで小さいサイズ(100g)のものが便利です。ヒッコリーやサクラ、ナラなどいろんな香りが試せます。ここではウィスキー樽のオークチップを使用しています。 お肉はローストビーフ用の塊や厚切りステーキ用などお好みでお選びください。

  • 牛もも肉塊は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。

  • 1

    深めのフライパンや中華鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップを置いて弱火で煙を出す。 網と蓋を用意しておく。

    工程写真
  • 2

    我が家では中華鍋+ステンレスボウル または 厚手の深鍋を使っています。

    工程写真
  • 3

    牛もも肉塊に塩こしょうを擦り込む。 (肉の重量の約1%)

  • 4

    別のフライパンに油をひき、牛もも肉塊を焼いて全体にこんがり焼き色をつける。 全面トータルで5分位が目安。

  • 5

    チップに煙が出てきたら、焼き色をつけたもも肉を網の上に置き、蓋をして2~3分加熱する。 その後火を消してそのまま20~30分放置し香りを纏わせながら肉汁を落ち着かせる。 *肉の厚みやお好みの火の通り具合で調整してください。

  • 6

    スライスしてお好みの野菜とともに器に盛り付ける。

レシピID

411071

「油」の基礎

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フランス語のレシピ翻訳、メニュー 開発、料理撮影、テーブルコーディネート等を手掛ける。 フランスに留学後、リヨン郊外のリゾート開発に携わり約2年滞在。 自宅キッチンスタジオから、インテリア、お花、BGM、お酒とのマリアージュを楽しむ「少しの工夫でいつものごはんも極上のひと皿に」をコンセプトに素材を生かしたシンプルレシピを提案しています。

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