お鍋で20分燻製ローストビーフ＊盛り付けアレンジいろいろ♪
投稿日2021/04/19
更新日2021/04/19
調理時間30分
薫製って薫製器がなくても気軽におうちで楽しめます。蓋付のお鍋や深めのフライパンに網を置くだけ。スモーキーな香りを纏わせるだけなのにいつもと違う特別感。少量なので煙も匂いもほとんど気にならず、色が着くこともありません。 写真は３つの盛り付けスタイルを掲載しましたのでご参考に(*^-^*) ●みんなでわいわい肉バル風 ●たまには記念日レストラン風 ●和食器でしっぽり小料理屋さん風 お肉の端やうまく切れなくて厚みがバラバラになってしまったら・・・！ ●積み上げてピックをさせばシュラスコ風(*^-^*)
材料4人分
- 牛もも肉塊400g
- 塩こしょう適量
- 油大さじ１
- スモークチップ１つかみ
作り方
ポイント
レストラン風のソースは市販のフォンドヴォーにお醤油を少したらして半量に煮詰めたもの、和風はわさびを添えています。 薫製なので香りだけでも十分おいしくいただけますが、マスタードやこだわりの塩、ハーブソルトなどTPOやお好みに合わせて楽しんでくださいね。 スモークチップはネットで小さいサイズ（100g）のものが便利です。ヒッコリーやサクラ、ナラなどいろんな香りが試せます。ここではウィスキー樽のオークチップを使用しています。 お肉はローストビーフ用の塊や厚切りステーキ用などお好みでお選びください。
- 準
牛もも肉塊は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
- 1
深めのフライパンや中華鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップを置いて弱火で煙を出す。 網と蓋を用意しておく。
- 2
我が家では中華鍋＋ステンレスボウル または 厚手の深鍋を使っています。
- 3
牛もも肉塊に塩こしょうを擦り込む。 （肉の重量の約１％）
- 4
別のフライパンに油をひき、牛もも肉塊を焼いて全体にこんがり焼き色をつける。 全面トータルで５分位が目安。
- 5
チップに煙が出てきたら、焼き色をつけたもも肉を網の上に置き、蓋をして２～３分加熱する。 その後火を消してそのまま20～30分放置し香りを纏わせながら肉汁を落ち着かせる。 ＊肉の厚みやお好みの火の通り具合で調整してください。
- 6
スライスしてお好みの野菜とともに器に盛り付ける。
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フランス語のレシピ翻訳、メニュー 開発、料理撮影、テーブルコーディネート等を手掛ける。 フランスに留学後、リヨン郊外のリゾート開発に携わり約2年滞在。 自宅キッチンスタジオから、インテリア、お花、BGM、お酒とのマリアージュを楽しむ「少しの工夫でいつものごはんも極上のひと皿に」をコンセプトに素材を生かしたシンプルレシピを提案しています。