スペアリブと白いんげん豆の煮込み

材料4人分

• スペアリブ
  8本(または肩ロースブロック500g位)
• 白インゲン豆
  1カップ(冷凍)
• ポン酢
  50ml
• 水
  250ml
• トマトペースト
  大さじ1
• 塩こしょう
  適量
• A
  玉ねぎ
  1/4個
• A
  にんじん
  50g
• A
  セロリ
  30g

作り方

• 下準備
  香味野菜A 玉ねぎ1/4個、にんじん50g、セロリ30gはみじん切りにする。

• 1

  スペアリブに塩こしょうをしフライパンで表面を焼く。 スペアリブを取り出し香味野菜を弱火でじっくり炒める。

• 2

  スペアリブと白インゲン豆、１の香味野菜、トマトペーストとポン酢、水を圧力鍋に入れて20分加圧する。 または厚手の蓋付鍋で2時間弱火で煮込む。

• 3

  味見をして必要なら塩こしょうで味を整える。

ポイント

白いんげん豆は乾燥なら一晩水に浸します。 時間のない時は水煮缶を入れて20分ほど煮込むとなじみます。 酸味が強いポン酢なら控えめに、また玉ねぎを多めに入れると自然な甘みが増します。

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