スペアリブと白いんげん豆の煮込み

40

2021.10.29

分類主菜

調理時間: 40分(圧力鍋の場合)

ID 414336

aki

bonbonTable

フランスの伝統料理にカスレという煮込みがあります。白いんげん豆と豚肉は必須の組み合わせ。本来はここに鴨やソーセージ、豚肉も豚足やすね肉、骨付きハムなどをたっぷり入れたお鍋をパン屋さんに持っていき、かまどの残り火を借りて作っていました。ここでは材料はシンプルに、とろりとしたお豆とほろほろに崩れそうな豚肉だけ。ポン酢がベースなので重くなりすぎずごはんにもよく合います(*^-^*)

スペアリブ 圧力鍋 セロリ にんじん トマトペースト 冷凍 ワインに合う 塩胡椒 煮込み 玉ねぎ 白いんげん豆 ポン酢

    材料

    4人分
    スペアリブ 8本(または肩ロースブロック500g位)
    白インゲン豆 1カップ(冷凍)
    ポン酢 50ml
    250ml
    トマトペースト 大さじ1
    塩こしょう 適量
    A
    玉ねぎ 1/4個
    A
    にんじん 50g
    A
    セロリ 30g

    作り方

    ポイント

    白いんげん豆は乾燥なら一晩水に浸します。
    時間のない時は水煮缶を入れて20分ほど煮込むとなじみます。
    酸味が強いポン酢なら控えめに、また玉ねぎを多めに入れると自然な甘みが増します。
    1. 香味野菜A

      玉ねぎ 1/4個、にんじん 50g、セロリ 30g

      はみじん切りにする。
    2. スペアリブに塩こしょうをしフライパンで表面を焼く。
      スペアリブを取り出し香味野菜を弱火でじっくり炒める。
    3. スペアリブと白インゲン豆、1の香味野菜、トマトペーストとポン酢、水を圧力鍋に入れて20分加圧する。
      または厚手の蓋付鍋で2時間弱火で煮込む。
    4. 味見をして必要なら塩こしょうで味を整える。
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