基本のハンバーグ

35

2017.05.10

分類主菜

調理時間: 35分

ID 158338

榎本 美沙

もっともスタンダードなハンバーグのレシピです。
しっかりとした手順でつくることで肉汁ジュワ〜を実現します!

    材料

    2人分
    合挽き肉 300g
    玉ねぎ 1/4個
    A
    溶き卵 1個分
    A
    パン粉 1/2カップ
    A
    牛乳 大さじ3
    A
    ナツメグ 少々
    A
    小さじ1/3
    A
    こしょう 少々
    サラダ油 適量
    赤ワイン 大さじ1
    トマトケチャップ 大さじ2
    ウスターソース 大さじ2

    作り方

    ポイント

    肉汁ジュワ〜のポイントです。
    ①タネを混ぜるときはとにかく冷やす!
    ②タネはまず肉と塩で粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。
    ③成形時は空気を抜いて、表面をなめらかにしておく。
    ④焼くときは最初に中火、あとから弱火。
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    1. 玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、塩少々(分量外)を加えて炒める。
      玉ねぎがしんなりしたら、バットに出して粗熱を取る。(時間があれば冷蔵庫で冷やすとなおよい)
    2. パン粉を牛乳に浸しておく。
      ボールに合挽き肉、塩を入れ、2〜3分程度粘りが出るまでよく練り混ぜる。
    3. 2にA

      溶き卵 1個分、パン粉 1/2カップ、牛乳 大さじ3、ナツメグ 少々、塩 小さじ1/3、こしょう 少々

      、玉ねぎを加えてさらによく練り混ぜる。
    4. 3を2等分にし、サラダ油少々をつけた手で持ち、両手で投げ合うようにして10回ほど繰り返して空気を抜く。形をととのえて、表面をなめらかにし、真ん中を指で押さえてくぼませる。
    5. フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを中火で3分ほど焼き色がつくまで焼く。裏返して、裏側も焼き色がつくまで2分ほど焼く。
    6. 蓋をして弱火にして、6分ほど蒸し焼きにする。竹串をさしてみて透明な肉汁がでれば焼き上がり。
    7. ハンバーグを器に盛り、同じフライパンに赤ワインを入れて火にかけ、アルコールが飛んだらトマトケチャップ、ウスターソースを加えてソースにする。
      ハンバーグにソースをかけて出来上がり。
    119 954

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