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基本のハンバーグ

35
ハンバーグの
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2017.05.10

分類主菜

調理時間: 35分

ID158338

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節の料理を忙しい人に」野菜、発酵の手軽料理

もっともスタンダードなハンバーグのレシピです。
しっかりとした手順でつくることで肉汁ジュワ〜を実現します!

ハンバーグ 夫婦料理 ふたりごはん 蒸し焼き サラダ油 赤ワイン レシピ 牛乳 ひき肉 基本の洋食 ナツメグ ハンバーグ ウスターソース トマトケチャップ 玉ねぎ 洋食 パン粉 基本のハンバーグ 夫婦ごはん

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材料2人分
合挽き肉 300g
玉ねぎ 1/4個
A
溶き卵 1個分
A
パン粉 1/2カップ
A
牛乳 大さじ3
A
ナツメグ 少々
A
小さじ1/3
A
こしょう 少々
サラダ油 適量
赤ワイン 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ2
作り方
Point!
肉汁ジュワ〜のポイントです。 ①タネを混ぜるときはとにかく冷やす! ②タネはまず肉と塩で粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。 ③成形時は空気を抜いて、表面をなめらかにしておく。 ④焼くときは最初に中火、あとから弱火。
  1. 玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、塩少々(分量外)を加えて炒める。
    玉ねぎがしんなりしたら、バットに出して粗熱を取る。(時間があれば冷蔵庫で冷やすとなおよい)
  2. パン粉を牛乳に浸しておく。
    ボールに合挽き肉、塩を入れ、2〜3分程度粘りが出るまでよく練り混ぜる。
  3. 2にA

    溶き卵 1個分、パン粉 1/2カップ、牛乳 大さじ3、ナツメグ 少々、塩 小さじ1/3、こしょう 少々

    、玉ねぎを加えてさらによく練り混ぜる。
  4. 3を2等分にし、サラダ油少々をつけた手で持ち、両手で投げ合うようにして10回ほど繰り返して空気を抜く。形をととのえて、表面をなめらかにし、真ん中を指で押さえてくぼませる。
  5. フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを中火で3分ほど焼き色がつくまで焼く。裏返して、裏側も焼き色がつくまで2分ほど焼く。
  6. 蓋をして弱火にして、6分ほど蒸し焼きにする。竹串をさしてみて透明な肉汁がでれば焼き上がり。
  7. ハンバーグを器に盛り、同じフライパンに赤ワインを入れて火にかけ、アルコールが飛んだらトマトケチャップ、ウスターソースを加えてソースにする。
    ハンバーグにソースをかけて出来上がり。
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