基本のハンバーグ

玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、塩少々(分量外)を加えて炒める。 玉ねぎがしんなりしたら、バットに出して粗熱を取る。(時間があれば冷蔵庫で冷やすとなおよい)

パン粉を牛乳に浸しておく。 ボールに合挽き肉、塩を入れ、2〜3分程度粘りが出るまでよく練り混ぜる。

2にA 溶き卵1個分、パン粉1/2カップ、牛乳大さじ3、ナツメグ少々、塩小さじ1/3、こしょう少々、玉ねぎを加えてさらによく練り混ぜる。

3を2等分にし、サラダ油少々をつけた手で持ち、両手で投げ合うようにして10回ほど繰り返して空気を抜く。形をととのえて、表面をなめらかにし、真ん中を指で押さえてくぼませる。

フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを中火で3分ほど焼き色がつくまで焼く。裏返して、裏側も焼き色がつくまで2分ほど焼く。

蓋をして弱火にして、6分ほど蒸し焼きにする。竹串をさしてみて透明な肉汁がでれば焼き上がり。

ハンバーグを器に盛り、同じフライパンに赤ワインを入れて火にかけ、アルコールが飛んだらトマトケチャップ、ウスターソースを加えてソースにする。 ハンバーグにソースをかけて出来上がり。