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【しわのよらないポイントを詳しく解説】甘さ控えめ、黒豆の煮方

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2018.12.12

分類副菜

調理時間: 2時間 20分

ID368844

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節の料理を忙しい人に」野菜、発酵の手軽料理

おせちの定番、黒豆煮です。
しわのよらないポイントをご紹介します。
自家製だからこそ、甘さ控えめで本当においしく仕上がるので、普段のおかずにもおすすめです。
重曹を使えば早く煮上がります。

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材料(作りやすい量)
黒豆(乾燥) 250g
A
砂糖 200g
A
しょうゆ 小さじ1
A
小さじ1/4
A
重曹 小さじ1/2
作り方
Point!
・しわを寄せないポイントは、ふたつです。 ①温かい煮汁で黒豆を戻すこと ②黒豆を空気に触れさせないこと ・煮汁ごと冷蔵保存5日ほど、煮汁と分けて冷凍保存も可能です。
  1. 水1リットルを強火にかけ煮立ったら火を止め、温かいうちにA

    砂糖 200g、しょうゆ 小さじ1、塩 小さじ1/4、重曹 小さじ1/2

    、黒豆、鉄玉子を入れて一晩おく。
    (※煮汁が冷たい状態で黒豆を入れると皮が破れやすいため、温かいうちに黒豆を入れます。)
  2. 1に落し蓋、鍋の蓋を両方をして、中火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火にして1〜2時間、豆が柔らかくなるまで煮る。
    (※空気に触れると皮にしわがよりやすいので、落し蓋、鍋の蓋両方をします。
    ※豆は食べてみておいしいくらいの柔らかさになったら煮上がりです。)
  3. 落し蓋、鍋の蓋両方をして煮汁ごと冷まして、出来上がり。
    (※冷ますときも空気に触れるとしわがよりやすいため、蓋をします。)
  4. 他にも【簡単おせち】のレシピを公開しています。
    oceans-nadia.com/user/34575/recipe
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